Производство Муки как бизнес: оборудование, технология изготовления

В самом традиционном понимании мука – это перемолотые зерна пшеницы. На сегодняшний день ее производством занимаются крупные предприятия – мелькомбинаты. Эта продукция пользуется стабильным спросом, поскольку хлеб пекут везде и постоянно. А появление новых тенденций приводит к заинтересованности потребителей нестандартными видами.

Содержание

Особенности данного бизнеса

Производство муки – бизнес, независящий от сезонности, поскольку данная продукция востребована круглогодично. На территории РФ хлебобулочные изделия лежат в основе рациона большинства людей, поэтому недостатка в покупателях не наблюдается. Единственное, что нередко становится препятствием на пути предпринимателя – большое количество конкурентов. Соответственно, следует не только изначально ориентироваться на выпуск продукта высокого качества, но и тщательно продумывать пути продвижения новой торговой марки.

На сегодняшний день основными производителями муки в стране являются: агрохолдинг «Гудвилл» (Бийск), ЗАО «Алейскзернопродукт» (Алейск), ООО «Саратовская макаронная фабрика» (Энгельс), «Твердохлеб» (Москва), ООО «ПромАгроПак» (Краснодар), «Петербургский мельничный комбинат» (Санкт-Петербург), компания «Настюша» (Москва), ОАО «Макфа» (Челябинск), ОАО «Курский комбинат хлебопродуктов» (Курск) и другие.

Виды

На прилавках магазинов можно встретить муку, из различных видов сырья. Для получения продукта используются:

Пшеница. Незаменима для производства хлебобулочных изделий, макарон и других продуктов. На нее приходится 70% объема муки, изготавливаемой на территории РФ.
Рожь. Богата аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Применяется для изготовления кулинарных и хлебобулочных изделий, питательных смесей.
Кукуруза. Богата крахмалом, каротином, железом, витаминами РР, Е, Д, В1. Отличается питательностью, превосходными вкусовыми и лечебными свойствами.
Ячмень. Имеет богатый минеральный состав. Нормализует работу пищеварительного тракта, способствует выведению шлаков, поэтому часто находит применение в качестве питательной добавки.
Гречка. Легко усваивается, обладает диетическими свойствами. Прекрасный вариант для приготовления каш и кулинарной выпечки.
Овес. Мука востребована в кондитерской отрасли и в качестве пищевой добавки. Содержит много углеводов, питательных веществ, витамины групп А, В, Е.
Рис. Диетический продукт, богатый крахмалом, витаминами, микроэлементами. Используется для приготовления детских смесей, соусов, панировки блюд из рыбы и мяса.
Лен. Применяется в лечебных целях.
Соя. Продукт питателен и богат белком. Является компонентом многих азиатских блюд.
Горох. Используется в качестве альтернативы азиатского аналога.

Оборудование для производства муки

Оборудование поставляется комплексами, готовыми к эксплуатации сразу после установки и наладки. Стандартная линия включает аппараты трех групп.

Начальный комплекс для подготовки сырья:

силосы;
конвейер (цепной или ленточный);
агрегаты для удаления сторонних включений;
агрегаты гидротермической обработки;
приборы проверки качества сырья;
дозаторы.

Основной (мельничный) комплекс:

дробильные агрегаты;
магнитные сепараторы;
вальцовые станки;
просеиватели;
агрегаты обработки крупных фракций дробленого зерна.

Финальный комплекс:

весовое оборудование;
дозаторы;
смесители;
фасовочные аппараты.

Наиболее известны среди поставщиков мукомольных линий в РФ заводы MILLTECH (Турция), SKIOLD (Дания), ОАО «Пензмаш» (Россия).

Важно: не стоит экономить на оборудовании для фасовки, при помощи которого зашиваются мешки. Цена такого агрегата варьируется в пределах 20-30 тыс. руб.

Кроме перечисленного, потребуется купить вилочный погрузчик и грузовик для транспортировки готовой продукции.

Для малого бизнеса можно купить жернова. Электрическая производительностью 30 кг/час обойдется вам по цене 400 000 руб. Но мука в ней получается специфическая.

Пример работы:

Технология производства муки + Видео как делают

Большинство видов производятся по сходной технологии с использованием стандартных технологических линий. Отличия возникают из-за специфики исходного сырья. В качестве классического примера мы рассмотрим изготовление муки из пшеничных зерен.

Производство пшеничной

На современных заводах производственный процесс полностью механизирован. Технология изготовления включает несколько последовательных этапов:

Очистка и кондиционирование сырья. Сухим или мокрым способом из зерновой массы удаляются грязь, минеральные включения и примеси семян других растений.
Гидротермическая обработка сырья. Эта стадия создает внутреннее напряжение внутри зерен, что облегчает отделение оболочек.
Размол зерен (необходимое количество раз) и просеивание получившейся муки.
Лабораторные исследования продукции и доведение до заданных стандартом параметров. Каждая партия обладает определенными хлебопекарными качествами, поэтому перед расфасовкой посредством мукосмесителей смешивают продукты из разных партий одного сорта. Например, муку с небольшим количеством клейковины добавляют к более сильной.
Фасовка готового продукта в мешки или пакеты. Как правило, вес одного мешка составляет 50 кг, пакета – 1-2 кг.

Важно помнить, что расфасованной продукции требуется не менее 15 дней для «дозревания». Изделия из муки, попадающей на прилавок непосредственно после изготовления, имеют низкие вкусовые качества и сниженный объем.

Как делают:

Производство ржаной

Ржаные зерна содержат большое количество алейронов и оболочек, плотно связанных с эндоспермом. При их дроблении появляются сростки. Для получения муки с однородной структурой необходимо выполнять сортировку по крупности, а затем каждую из партий размалывать отдельно.

Производство цельнозерновой

Главная особенность процесса состоит в том, что зерна размалываются лишь один раз. Таким образом, продукт содержит зародыши и оболочки, что делает его особенно полезным. При этом такая мука быстро портится и чаще поражается насекомыми.

Производство прочих видов

Как говорилось, процесс изготовления муки из овса, гороха, риса и других культур аналогичен указанным выше. Однако предпринимателю необходимо выработать четкую стратегию реализации продукта, поскольку, из-за специфики, он будет менее востребован, чем классическая продукция.

ГОСТ

На территории РФ мука из пшеницы производится согласно «ГОСТ Р 52189-2003«. Действие данного документа распространяется на муку из мягкой пшеницы и виды, содержащие до 20% пшеницы твердых сортов (дурум), которая используется для производства хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353.

Соответственно целевому применению, мука подразделяется на хлебопекарную и общего назначения. Первая, в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны может относиться к одному из сортов: экстра (крупчатка) – 10-25%, высший (хлебопекарный) – 25-50%, первый (универсальная) – 25-70%, второй (сдобный) – 70-85%, обойная – 95% и выше. Определяется сорт по количеству муки, которое получается из 100 гр. зерна: чем больше выход, тем ниже сорт.

Муку общего назначения делят на типы: М 45-23; М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23. В данном случае маркировка «М» говорит о том, что для производства использовалась пшеница мягких сортов, «МК» — о применении мягкой пшеницы крупного помола.

По новым правилам, пшеничную муку можно обогащать витаминами, минералами и хлебопекарными улучшителями. При этом к маркировке добавляются соответствующие надписи: «витаминизированная», «обогащенная» и т. д.

Принципы организации завода

Базовая задача предпринимателя, желающего открыть завод по производству муки, заключается в правильном выборе помещения. По площади оно должно составлять не менее 200 м² и предусматривать наличие мест для хранения сырья и складирования готовой продукции. Оптимально, если заводские площади будут располагаться неподалеку от элеватора. Если средств на покупку помещения недостаточно, можно заключить договор аренды. Однако первый вариант даст уверенность, что рано или поздно не придется искать новое место и делать дополнительные вложения.

Еще один важный пункт — организация собственной лаборатории по проверке качества сырья. На начальном этапе есть смысл воспользоваться услугами специализированной компании, но это может быть чревато задержками в работе и, соответственно, простоем производственных мощностей.

Из персонала вам потребуется нанять оператора и двух рабочих (для одной смены), технолога для контроля качества работ, наладчика оборудования, как минимум, двоих кладовщиков и грузчиков. Не обойтись без водителя грузовика и охранника. Бухгалтерию также желательно доверить штатному сотруднику. Рекламой и поиском клиентов сначала можно заниматься самостоятельно. Когда предприятие выйдет на стабильную прибыль, в штат войдет менеджер по продажам.

Необходимые документы

Данный вид бизнеса можно вести, зарегистрировав ИП. Однако если вы рассчитываете на выпуск больших объемов, желательно оформить юридическое лицо в виде ООО, АО или их аналогов в вашей стране. Также придется получить разрешения в пожарной инспекции, СЭС, Роспотребнадзоре, администрации населенного пункта.

Сроки окупаемости

Предприятию, которое рассчитывает выпускать 2 тонны хлебопекарной пшеничной муки за смену, для покупки оборудования, сырья и организации производства потребуется от 2 млн. руб. (без учета затрат на строительство/ремонт, покупку транспорта для транспортировки продукции и сырья). Ежемесячные вложения в работу составят около 300 тыс. руб. При месячной норме производства 44-46 тонн продукции (если килограмм муки стоит 18 руб.), доход составит около 790 тыс. руб.

При полном объеме реализации, за вычетом расходов на амортизацию оборудования, зарплату сотрудникам, приобретение сырья и т. д., чистая прибыль составит 90-110 тыс. руб. Таким образом, при условии стабильной работы и наличия спроса, окупаемость может составить от 1.5-2 лет.