Производство шоколада как бизнес: перечень оборудования, описание технологии изготовления, нюансы организации дела

Производство шоколада

Шоколад — это кондитерское изделие, сырьем для производства которого является масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Определение из ГОСТ 31721-2012:

  • Шоколад —  кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии. Входит в состав огромного количества продуктов, преимущественно десертных, таких как пудинги, торты, муссы, печенья и пирожные.

Его производят в самых различных формах (к примеру, в виде символа сердца) и в некоторых странах является традиционным на праздниках, таких как Пасха и День святого Валентина. Также его используют в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и, конечно же, горячий шоколад.

Рынок шоколада РФ

По данным «РБК», в ходе исследований NeoAnalytics было выяснено: 2018 год завершился удачно для рынка российского шоколада. Объем внутреннего производства составил 880 000 тонн, что на 37,6% больше, чем в предыдущем году. Средняя установилась в районе 357,4 рублей за 1 кг.

В 2019 году продолжается рост спроса и предложения. С 2013 по 2019 г. потребление шоколада в России увеличилось с 6 до 9 кг на человека в год. Средняя цена упакованного товара установилась в области 344,5 рублей за 1 кг.

Примерно 78% от всего объема производства принадлежит 5 крупным компаниям, 4 из которых развиваются при помощи иностранных финансовых вливаний:

  • холдинг «Объединенные кондитеры», в который входят 19 российских фабрик (по итогам 2018 года было изготовлено 350 000 тонн, что составляет 39% от общего объема);
  • «Mars»;
  • «Nestle»;
  • «Kraft Foods»;
  • «Ferrero».

Больше всего продукции производится в Центральном федеральном округе (51,2%).

В связи со сложившейся ситуацией, со сбытом продукции проблем не наблюдаются. Но предпринимателю придется столкнуться с высоким уровнем конкуренции. С крупными производителями соперничать будет тяжело, поскольку их прочные позиции на рынке — результат успешной многолетней деятельности. В качестве прямых конкурентов начинающему предпринимателю стоит рассматривать небольшие кондитерские предприятия.

На современный рынок постепенно выходят нишевые товары — шоколад с перцем, солью и прочее. Актуальная тенденция — экологически чистый продукт.

Виды шоколада

В зависимости от состава выделяют следующие типы:

  • Чёрный (горький) шоколад, получаемый на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. Изменяя соотношение между пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности — от горького до сладкого. Чем больше тёртого какао, тем более горький вкус и яркий аромат. Самый горький вид продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный». Довольно прочен и тает только в ротовой полости.

  • Несладкий шоколад, получаемый на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао.
  • Молочный шоколад делается на основе какао-продуктов, сахара, молока и/или продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и/или продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира. Аромат данному виду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького типа легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей.
  • Белый шоколад готовят на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира. Имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Также легко тает при высоких температурах воздуха.
  • Рубиновый из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в него не добавляют. У нового сорта, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на этом рынке Barry Callebaut. Компания работала над ней 13 лет.Рубиновый шоколад
  • Золотой. Вариация Белого c добавлением других компонентов, придающих цвет.

    Золотой шоколад
    Фото: Кампания производителя на Kickstarter. Для изготовления используется масло какао, кокосовый сахар, карамелизированный кокос, куркума, соль черной лавы, а также эфирные масла кардамона и черного перца.

Специальные вариации состава:

  • Веганский. Может быть либо обычным темным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоке.
  • Диабетический. Предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

Варианты шоколадных изделий

  • Пористый шоколад получают из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.
  • Плитки. Могут состоять из контрастных белого и темного (или молочного) шоколада, что позволяет придать плитке оригинальный дизайн. В шоколадные плитки нередко добавляют различные сладкие начинки.

Шоколад в других кондитерских изделиях

  • Глазури для покрытия различных кондитерских изделий, как правило, основаны на молочном виде, имеющем тёмный цвет.
  • Какао часто используется для придания шоколадного вкуса и аромата тесту, начинкам, кремам и. т. д.

Порошковый и жидкий шоколад

  • Порошковый тип вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

Классификация по ГОСТу

Согласно ГОСТ 31721-2012, шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:

  • на обыкновенный;
  • десертный.

Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания.

Классификация в зависимости от составляющих

В зависимости от составляющих, шоколад бывает без дополнительных компонентов, с добавками (орехи, изюм, вафли и прочее), с начинкой (пастообразная или жидкая).

ГОСТы

  • ГОСТ 31721-2012. Шоколад. Общие технические условия.
  • ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
  • ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
  • ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
  • ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.
  • ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
  • ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
  • ГОСТ 31722-2012 Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях.
  • ГОСТ 31682-2012 Метод определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях.
  • ГОСТ 31723-2012 Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях.
  • ГОСТ 31681-2012 Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях.
  • ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

Оборудование для производства шоколада

Перечень

Для его производства и изделий из него используется следующее оборудование:

  • Линия отливки;
  • Темперирующие машины;
  • Конш-машины;
  • Шоколадная мельница;
  • Шаровые мельницы;
  • Мельницы для помола сахара;
  • Линии для производства ореховой пасты и какао-массы;
  • Вакуум-котлы для изготовления пористого вида;
  • Резервуары для плавления жира и т.п.

Полный список зависит от конкретного изделия.


В зависимости от объемов выпускаемой продукции, затраты на покупку оборудования могут составить от 1 до 10 млн. рублей.

Таблица 1. Пример оборудования для производства шоколада с ценами (в рамках одной линии).

Наименование Стоимость, руб.
Шаровая мельница NTM-QMJ 250 1 068 000
Емкость ТМ-Э-60 для растопки жиров и сырья с их содержанием 220 000
Темперирующая машина SELMI ONE 550 000
Холодильные тоннели TUNNEL 200/250 200 000
Конш-машина 1000L 400 000
Устройство для обработки зерен какао ROASTER 102 900 000
Вспомогательное оборудование (конвейеры, термостат, планетарные насосы, формовочное устройство, упаковочный агрегат и прочее) 1 000 000
Итого 4 338 000

Оборудование можно купить по отдельности или приобрести в комплексе (высокотехнологичную линию).

Требования

К шоколадно-отливочному автомату предъявляются следующие требования:

  • закрепление ограждений около движущихся элементов;
  • исправность работы вентиляторов, смотровых окон;
  • правильное заземление корпусов оборудования;
  • согласованность работы отдельных конвейеров между собой;
  • закрепление закрытых кожухов или теплоизолирующих материалов на поверхности устройств, работающих в условиях высокой температуры;
  • правильная установка сетки для фильтрации в воронке отливочного аппарата.

Вибротранспортер должен иметь крышки, оборудованные смотровыми окнами для наблюдения за рабочим процессом и бортами для предотвращения падения форм.

Расстояние от потолка до верхней части оборудования составляет от 0,4 метров и более.

Технология производства шоколада + видео как делают

Сырье и ароматизация

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.) По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:

  • благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
  • потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).

Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

Шоколадные изделия часто содержат такие ароматические добавки как кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец, а также пищевые добавки в виде изюма, орехов, вафель, цукатов.

В настоящее время существует большое количество разнообразных технологий, с помощью которых можно создать продукцию самого высокого качества. Но, все равно, многие кондитеры предпочитают пользоваться старым «дедовским» способом.

Как видите, в производстве шоколада можно использовать все, что угодно, главное, чтобы это были продукты какао. Конечно же, к сожалению, в нашей стране не растут какао бобы, именно поэтому чаще всего кондитерские компании нашей страны используют либо готовый материал из какао-бобов, либо же самостоятельно мелят какао-бобы до однородной массы, а именно, в порошок.


Описание процесса

Подготовка массы

  1. Первичная обработка сырья. Какао-бобы подвергаются ферментации, за счет чего удается достичь более мягкого вкуса и выраженного аромата.
  2. Бобы очищаются и сортируются по размеру.
  3. Семена шоколадного дерева обжариваются. Под воздействием высоких температур (до 150 градусов по Цельсию) уничтожается микрофлора, удаляется лишняя влага, улучшаются вкусовые качества.
  4. Дробление обработанных какао-бобов. После охлаждения до 25 градусов по Цельсию сырье отправляется в машину для дробления в крупу.
  5. Далее следует еще более тщательное измельчение. Размер твердых частиц в среднем составляет 30 мкм.
  6. Сухая масса подвергается прессованию с использованием гидравлических прессов, что позволяет получить какао-масло. Его содержится почти половина от общего количества продукта.
  7. Следующий этап — приготовление шоколадной массы. В полученную смесь добавляются остальные ингредиенты, в зависимости от применяемой рецептуры.Общее количество жиров не должно превысить 28%.
  8. Шоколадная масса поступает в конш-машину, где происходит длительная механическая и тепловая обработка (в течение 50-72 часов при температуре 45-50 градусов по Цельсию). На данном этапе можно добавить ароматизаторы и вещество для снижения вязкости.
  9. Темперирование. Для осуществления процесса применяются автомат непрерывного действия. Цель — изготовление продукта надлежащего качества за счет контроля над образованием кристаллов какао-масла (получается гладким и блестящим). Следствием недостаточного темперирования является появление игольчатых кристаллов на поверхности.

Заключительный этап — формование, завертывание и упаковка.

Формование

После полного приготовления жидкую шоколадную массу нужно разлить по формам и охладить. От выбранного температурного режима зависит качество и вкус будущего изделия.

Чтобы изготовить продукцию высшего качества, температуру шоколадной массы быстро снижают с 4 до 33 градусов по Цельсию. В таком виде ее выдерживают от получаса, непрерывно перемешивая.

Формы изготовлены из легированной стали с отшлифованной поверхностью. От того, насколько хорошо она будет отделана, зависит интенсивность блеска на плитке.

После формования осуществляется обработка на вибротранспортере, за счет чего удается удалить пузырьки воздуха и равномерно распределить массу.

Таблица 2. Общие требования к характеристикам шоколада, согласно ГОСТ 31721-2012.

Показатель Характеристика
Запах и цвет Характерны шоколаду определенного вида
Внешний вид Поверхность ровная (допускаются небольшая волнистость), блестящая. Если для отлива используются специальные шероховатые формы, а также в других отдельных случаях допускается матовая поверхность.
Консистенция Твердая.
Форма Согласно рецептуре, оборудованию.
Структура Однородная. Орехи, изюм или другие добавки (при наличии) равномерно распределены в шоколадной массе. У пористого продукта наблюдается ячеистость.

Упаковка

Готовые шоколадные плитки сначала заворачивают в фольгу, а затем — в упаковочную бумагу. Осуществляется данный процесс механическим путем. Упаковка позволяет не только уберечь продукт от внешних воздействий, но и обеспечивает ему привлекательный внешний вид, а также несет в себе информационную ценность.

При наличии растительных жиров, отличных от какао-масла, на упаковке должно быть указано их содержание. Разместить надпись следует после списка ингредиентов, но отдельно от него.

Информация на упаковке должна быть представлена на русском (дополнительно можно повторить ее на другом языке), быть легко различимой и понятной. Если размер этикетки не позволяет нанести сведения о товаре в полной мере, можно использовать лист-вкладыш.

Транспортирование и хранение

Для транспортировки продукта используются транспортные средства, предназначенные для данных целей. Обязательно прилагается санитарный паспорт, поскольку речь идет о продовольственных товарах. Условия перевозки соответствуют параметрам, установленным для хранения.

Готовый продукт хранят в чистых помещениях с действующей вентиляционной системой при температуре 5—22 градусов по Цельсию и относительной влажности воздуха до 70%. Помещение должно быть затемненным, защищенным от прямых солнечных лучей.

Транспортировка и хранение с другими продуктами, отличающимися выраженным специфическим ароматом, запрещены.

Подробнейшее видео:

Обустройство помещения

Для организации производственного цеха достаточно помещения площадью от 60 м2. Требования к нему:

  • не принадлежит к категории объектов жилого фонда;
  • оборудована вентиляционная система;
  • организовано горячее и холодное водоснабжение;
  • проведено электричество;
  • стены отделаны кафелем до 1,5 м от уровня пола, а оставшаяся часть покрыта краской, что облегчает их очистку от жира и других загрязняющих веществ.

Другие рабочие зоны:

  • склад для хранения сырья и готовой продукции с оптимальной температурой воздуха (16—18 градусов по Цельсию);
  • офис;
  • комната для отдыха сотрудников;
  • санузел.

В них также должна быть оборудована необходимая система коммуникации.

Общая площадь помещения, включая все рабочие зоны и производственный цех, примерно составляет 120 м2. Здание важно защитить от проникновения грызунов.

Персонал

Сотрудники производственного цеха должны быть обеспечены специальной одеждой, обувью и прочими средствами индивидуальной защиты. Предприятие закрытого типа, поэтому доступ посторонним лицам, не связанным с обслуживанием цеха, запрещен. Технологический процесс должен быть организован таким образом, чтобы предотвратить непосредственный контакт персонала с пищевыми продуктами.

Учитывая длительность работ конш-машины, производственный цех будет работать круглосуточно. В связи с этим, у рабочих, обслуживающих технологическую линию, устанавливается график по трем сменам (по 8 часов каждая).

Таблица 3. Штат сотрудников с окладами.

Должность Количество человек Оклад, руб. Заработная плата из расчета на должность, руб./мес.
Работники, обслуживающие производственную линию 30 20 000 600 000
Руководитель производственного цеха 3 35 000 105 000
Технолог 2 35 000 70 000
Разнорабочий 4 15 000 60 000
Водитель 2 25 000 50 000
Бухгалтер 1 25 000 25 000
Уборщица  2 15 000 30 000
Охрана 3 20 000 60 000
Итого 1 000 000

Сотрудники обязаны иметь санитарные книжки, каждый месяц проходить медицинские осмотры, соответствовать квалифицированным требованиям, предъявленным для конкретной должности. Деятельность осуществляется строго по инструкции, с соблюдением условий охраны труда, правил работы с пищевыми продуктами и эксплуатации оборудования.

Юридическое оформление

Согласно ст. 25 ФЗ-184 от 27.12.2002, деятельность подлежит обязательной сертификации. Лицензия также не потребуется (ст. 12 ФЗ-99 от 4.05.2011). Понадобится регистрация в ФНС, покупка онлайн-кассы и постановка ее на учет в налоговых органах.

Какие документы потребуются

  • Договор на аренду помещения;
  • Заключение органов Государственной противопожарной службы;
  • Договор на дезинсекцию и дератизацию помещения;
  • Договор на проведение дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
  • Договоры о вывозе и утилизации ТБО и органических отходов;
  • Разрешительные документы на используемое оборудование;
  • Санкнижка и подтверждение квалификации сотрудников;
  • Сертификаты качества пищевого сырья;
  • Перечень производимой продукции;
  • Рецептуры на каждый продукт питания;
  • Технологическая инструкция производства пищевой продукции.

Государственная регистрация

Для данного производства подойдет ИП, ООО, АО.

Основной код ОКВЭД: 10.82 Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий.

Дополнительные коды:

  • 52.10.9. Хранение и складирование прочих грузов.
  • 46.36. Торговля оптовая сахаром, шоколадом и сахаристыми кондитерскими изделиями.

При регистрации ИП размер госпошлины составляет 800 рублей. Но при удаленной подаче документов ее уплачивать не придется.

Так как при производстве будет использоваться продукция животного происхождения (молоко), вы обязаны использовать систему “Меркурий”.

Законодательная база

Санитарные правила и нормы:

  • СНиП II-89-80*. Генеральные планы промышленных предприятий.
  • СНиП 2.03.13-88. Полы.
  • СНиП 2.04.01-85*. Внутренний водопровод и канализация зданий.
  • СНиП 2.04.02-84*. Водоснабжение. Наружные сети и сооружения.
  • СНиП 2.04.05-91*. Отопление, вентиляция и кондиционирование.
  • СНиП 2.04.07-86*. Тепловые сети.
  • СНиП 2.04.14-88*. Тепловая изоляция оборудования и трубопроводов.
  • ГН 2.2.5.1313-03. Предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Федеральные законы:

  • ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
  • ФЗ-2300-1 «О защите прав потребителей».
  • ФЗ-54 «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации».
  • ФЗ-184 «О техническом регулировании».
  • ФЗ-99 «О лицензировании отдельных видов деятельности».

Правила противопожарного режима № 390 от 25.04.2012.

Затраты

В список требований к производству входит подержание чистоты и порядка, наличие у сотрудников сан.книжек, верные условия хранения продукции и продуктов. Оказывается, что производить качественный товар даже по самым простым рецептурам очень рентабельно. Для примера, на 1 килограмм шоколада горького сорта вам понадобится:

  • кило какао-порошка — 500 руб.;
  • кило сахарной пудры — 40 руб.;
  • какао-масло — примерно 60 руб.

Таким образом получается, что цена 1 килограмма продукта, в котором будет 70 процентов какао-порошка и никаких искусственных добавок, составляет примерно 400 руб. Розничная стоимость 200-граммовой плитки начинается от 200-250 руб. Прибавьте сюда затраты на обслуживающий персонал, аренду помещения, амортизацию техники, налоги, в цифра в любом случае будет не менее 200 процентов чисто прибыли.

Получение штрих-кода EAN обойдется от ₽15000.

Краткий пример финансового плана

Для определения рентабельности и окупаемости бизнеса нужно произвести финансовые расчеты, сопоставив доходы и расходы.

Таблица 4. Первоначальные инвестиции.

Статья расходов Сумма, руб.
Аренда помещения 150 000
Обустройство помещения (мебель, ремонт) 250 000
Закупка оборудования 4 338 000
Закупка сырья на месяц 3 000 000
Покупка кассового аппарата 15 000
Реклама 60 000
Дополнительные расходы 1 000 000
Итого 8 813 000

Таблица 5. Месячные расходы.

Статья расходов Сумма, руб.
Аренда помещения 150 000
Заработная плата сотрудникам 1 000 000
Закупка сырья 2 000 000
Коммунальные платежи 240 000
Непредвиденные затраты 500 000
Итого 3 890 000

Стоимость товара зависит от состава, вида и других критериев. Средняя оптовая цена шоколада составляет 150 руб./кг.

Мощность предприятия — 1 тонна в день (30 т. в месяц). Доход за месяц составит 4 500 000 рублей. С вычетом налога (270 000) — 4 230 000 руб.

Чистая прибыль: 4 230 000 – 3 890 000 = 340 000 руб. за месяц.

Рентабельность и окупаемость

Чтобы оценить перспективность развития бизнеса, нужно определить его рентабельность и окупаемость. Для этого используются следующие формулы.

Рентабельность: 340 000/4 500 000*100% = 7,6%.

Окупаемость: 8 813 000/340 000 = 26 месяцев.

Таким образом, бизнес окупится более чем за 2 года. Необходимо учитывать небольшой спрос на товар на первых этапах ведения деятельности. До выхода на стабильный доход может пройти, как минимум, 3—4 месяца.

Возможные каналы сбыта

Вероятные точки сбыта — супермаркеты, небольшие розничные магазины, ларьки, кофейни, рестораны, выставки, ярмарки. В последнее время приобретают популярность шоколадные бутики с эксклюзивными сортами товара.

Что почитать или как стать шоколатье

Книга ШоколадСвой путь в этот бизнес необходимо начать с книги “Шоколад” Уильяма Кёрли, являющегося подлинным новатором в этом мире сладостей. Он раскрывает секреты создания вкусных и эффектных шоколадных изделий. Читатель ознакомится с подлинно креативным характером работы мастера-шоколатье. Кёрли начинает свой рассказ с перечисления качеств шоколада, рассказывает о разнообразии его вкусов, насыщенности, текстуре и уникальных характеристиках различных сортов какао-бобов. Пошаговые инструкции и фотографии помогут вам постичь все самое главное – от техники темперирования до приготовления основного ганаша.

Каждый из разделов книги включает подборку лакомств – от простой классики типа трюфелей из чёрного шоколада, шоколадных флорентинок и “песочного печенья для миллионера” до более сложных кондитерских творений типа “шкатулки” или пирожного “Париж-Брест”. Каждый из десертов уникален благодаря не только изысканному вкусу, но также и красоте.

Если вы решите получить образование или решите нанять/обучить персонал:

  • «Академия шоколада», Москва.
  • «Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже № 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
  • Шоколадные курсы и мастер-классы мастеров у шоколатье Швейцарии, Франции, Италии.

Если дело касается курсов, то они очень короткие и не требуют долгого обучения.


Оцените страницу:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
32 оценок, среднее: 4,69
Загрузка...

Комментарии и отзывы

avatar