Как открыть свой магазин разливного пива 0

Ежегодно правительство вводит различные ограничения, связанные с продажей и рекламой спиртных напитков. Торгующим организациям приходится идти на компромиссы, искать новые формы развития бизнеса, один из которых — магазин разливного пива. Цель создания подобного заведения — привлечь почитателей напитка нестандартными видами продукции, привить культуру употребления пива.

Разливное пиво — живое, непастеризованное, без консервантов, насыщено приятным хлебным ароматом. Именно это притягивает гурманов и способствует развитию этого бизнеса.

Форматы и места

Пиво — алкоголь, а потому к размещению магазинам предъявляются жесткие требования. Так, согласно ст. 16 Закона №171-ФЗ от 22.1.1995 г. пиво нельзя продавать в следующих местах (а также на прилегающих к ним территориях):

• образовательных, медицинских учреждениях;
• спортивных организациях;
• в местах рыночной торговли (оптовой и розничной);
• в транспорте, а также местах, связанных с ожиданием транспорта (остановки, станции метро), заправочных станциях;
• на боевых позициях и в местах, вязанный с хранением оружия;
• на вокзалах и в аэропортах;
• в местах массовых мероприятий (на ярмарках, праздниках, демонстрациях);
• объектах культуры.

Исключение составляют организованные точки общепита.

Место продажи должно иметь фундамент и относиться к объекту недвижимости. Если ранее можно было продавать пиво на разлив в ларьках и палатках, то теперь — только в стационарных зданиях. Ограничений по площади нет. 

Учитывая правила, пивной магазин может быть следующих форматов:

• Заведения общепита. Преимущество в возможности продавать алкоголь и после 23.00. Под общепитом подразумевается открытие паба, пивного ресторана, бара или кафе.
• Отдела в супермаркете. Преимущество — большая проходимость, постоянный спрос, но торговля будет разрешена только до 23.00 (в некоторых регионах иные — более жесткие временные ограничения на продажу).

Организация заведения общепита выльется в большие затраты, но бизнес окупится быстрее благодаря увеличению времени торговли. При этом нужно оценить все преимущества и недостатки развития идеи бизнеса в том или ином месте.

Арендованная торговая площадь в супермаркете

Магазин разливного пива необходимо открывать в наиболее проходимом месте, например, напротив касс или на выходе. Оборудование для разлива разместится на сравнительно небольшой площади — до 12 м2. В ассортименте нужно иметь несколько сортов пива, но не менее 5. Анализ конъюнктуры рынка показывает, что спрос выше в «попутных» магазинах, нежели отдельно стоящих точках. 

Специализированный магазин

В таком магазине должен быть большой ассортимент, привлекающий разнообразием вкусов, различным уровнем цен и специфической «атмосферой». При планировании важно продумать каждую деталь: особенности интерьера, благородство и колоритность отделки, одежду персонала, внести «изюминку» в оформление тары для напитка. Стилизация под знаменитые ирландские, немецкие пабы, английские «пивные сады» заставит посетителей возвращаться вновь и вновь. Заведение не должно быть похоже на придорожную пивнушку. Дизайн должен «намекать», что здесь происходит розлив благородного напитка. 

Точки в жилом доме

Организация магазина в жилом доме спального района возможна, если по предварительным данным будет спрос на продукцию. Разрабатывая пошаговый план действий, нужно оценить:

• какова численность населения в месте размещения точки;
• сколько мужчин 20-50 лет, являющихся основными потребителями пива, проживает в районе;
• есть ли поблизости (в радиусе 1 км) места скопления молодежи.

Основные условия — оборудовать отдельный вход, соблюдать требования СанПиН. Жильцы близлежащих домов нередко выступают против магазинов, но если его владелец работает с соблюдением всех требований законодательства: убирает близлежащую территорию, своевременно платит налоги, не продает пиво несовершеннолетним (что строго запрещено законом), то и упрекнуть его не в чем.

Требования законодательства к организации торговли пивом

Выбрав направление бизнеса, нужно его оформить. Для торговли пивом можно выбрать ИП.

Обратите внимание! Большинство предпринимателей полагают, что магазинам для торговли спиртными напитками нужна лицензия. Действительно, нужна, но именно пиво в розницу можно продавать и не получая лицензию, а потому выбирать ООО не обязательно. Однако если планируется торговля оптом, придется оформлять ООО. 

Для регистрации ИП, нужно:

• подать в налоговую заявление соответствующего образца, копию паспорта и ИНН;
• заплатить госпошлину в размере 800₽ и предоставить квитанцию;
• направить уведомление о выбранной системе налогообложения. 

В целом регистрация занимает 3 рабочих дня.

Код ОКВЭД для торговли пивом, снеками

В заявлении указывается код ОКВЭД. Он обозначает, каким видом деятельности планирует заниматься предприниматель (организация). Актуальные коды для вас:

• 47.25.1 — «Торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах»;
• 47.25.12 – «Торговля розничная пивом в специализированных магазинах».

Для организации продаж напитка в точке общепита необходимо выбрать код:

• 56.30 — «Деятельность … пивных баров, буфетов, автоматов по продаже напитков».

Всего можно выбрать до 57 различных кодов, но важно, чтобы условия продажи соответствовали всем установленным видам деятельности. 

Для увеличения доходов магазина рекомендуется продавать сопутствующие товары. К пиву приобретается рыбка, чипсы, орешки, сухарики и прочие снеки. Для этого следует выбрать код деятельности:

• 47.29 – «Торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах»;
• 47.11 – «Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах».

Обратите внимание! Допускается выбор кода, состоящего из 4 цифр. Остальные подгруппы автоматически войдут в выбранную группировку. 

Разрешение на торговлю пивом после 23.00

Если зарегистрировать магазин как точку общественного питания, то никаких дополнительных разрешений для осуществления продажи пива ночью не потребуется. В наличии должен быть пакет документации для предъявления представителям налоговой службы, СЭС, пожарной инспекции.

Документы и прочие требования

Магазину необходимо получить разрешение ГУГПС МЧС РФ, уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Для соблюдения требований нужно:

1. Направить заявление в местное подразделение МЧС. Документ попадет на рассмотрение, после чего в магазин выезжает инспектор и проверяет соответствие помещения установленным нормам безопасности. Инспектор убедится в наличии запасного выхода, который должен быть не заблокирован; проведении инструктажа со всеми сотрудниками о мерах противопожарной безопасности; наличии плана эвакуации, огнетушителей, противопожарных датчиков. 
2. Направить уведомление о работе в Роспотребнадзор. Согласно СП 2.3.6.1066-01, в магазине должно быть горячее/холодное водоснабжение, отопление, соответствующая вентиляция и освещение, температура воздуха и уровень шума. 

Покупатель должен видеть, сколько стоит продукция (оформление ценников обязательно), и получать товар, соответствующий его запросам (ГОСТ Р 51304-2009). 

Перечень необходимых документов для магазина разливного пива включает:

• заключения Роспотребнадзора и МЧС о возможности работы, выданные по результатам проверки;
• договор аренды помещения или свидетельство о праве собственности на магазин;
• свидетельство о госрегистрации;
• договор на вывоз мусора, договора о предоставляемых услугах с коммунальными предприятиями;
• трудовые договора с сотрудниками, санитарные книжки на каждого из них;
• при организации работы в торговом центре — разрешение владельца на открытие магазина. 

В заведении, будь то паб или магазин по продаже пива на разлив, необходимо организовать уголок потребителя. В нем размещается информация:

• документ о регистрации ИП (ООО);
• закон о защите прав потребителей;
• книга отзывов, оформленная должным образом. 

Наличие документов, а также соответствие помещения магазина установленным нормам регулярно проверяется надзорными органами. 

Продукция магазина должна быть качественной, поэтому, помимо прочего, проверяются сертификаты соответствия, товаротранспортные накладные на продукцию, декларации об объемах продаж. 

Ассортимент 

Основной критерий выбора ассортимента для такого магазина — запросы покупателей. Зачастую срабатывает сила привычки, и ценители напитка покупают полюбившиеся сорта.

Опытные предприниматели советуют закупать в магазин 50% непастеризованного нефильтрованного пива у местных производителей, а 50% — премиум-сортов с длительным сроком хранения. Львиная доля продаж приходится на «живое» пиво. Желательно организовать поставки так, чтобы срок хранения «ходовок» не превышал 5 дней. 

Оптимальный выбор основных поставщиков — из местных производителей. 

Если нет желания самостоятельно принимать решение о выборе ассортимента, можно открыть магазин по франшизе. 

Учет продаж

Для реализации пива магазину необходимо подключиться к системе ЕГАИС. Посредством системы осуществляться передача информации о том, у какого производителя или оптовика была куплена продукция. 

Магазину необходимо:

• получить сертификат усиленной электронной подписи;
• настроить ЕГАИС на сайте Росалкогольрегулирования;
• при регистрации — получить ID номер, на который и будут оформляться расходные накладные поставщика. 

После поступления товара задача предпринимателя — внимательно принять партию и «поставить» товар на склад. Благодаря системе исключаются поставки контрафактного алкоголя. 

Организация продажи пива через ЕГАИС гораздо проще учета реализации более крепких спиртных напитков: магазину не нужно вести учет каждого проданного литра, достаточно подтвердить, что партия зашла легально. 

Один из ключевых вопросов — нужен ли магазину кассовый аппарат при торговле пивом? Ответ — обязательно, иначе на предприятие наложат штраф в размере:

• на ИП — 25%-50% от суммы расчета (от 10 000₽);
• на ООО — от 75% до 100% суммы расчета (от 30 000₽). 

Еще одно требование касается учета продаж. С 01.01.2016 г. продавцы пива (как и реализаторы иной спиртосодержащей продукции) должны вести журнал розничных продаж алкоголя. Записи вносятся не позднее следующего послепродажного дня. В строках указывается наименование продукции, объем реализации. Если документ отсутствует, ИП расплатится штрафом в 10-15 тыс. руб., а ООО придется заплатить 150 000 — 300 000₽. 

Еще один обязательный документ отчетности — ежеквартальная декларация по обороту пива. Она сдается в Росалкогольрегулирование не позднее 20 числа месяца, следующего за отчетным периодом. 

По требованиям к магазинам можно вывести небольшое резюме: 

• ИП для разлива пива оформить можно;
• лицензия не нужна;
• регистрация в ЕГАИС и кассовый учет обязателен;
• заполнять журнал учета розничной продажи нужно каждый день;
• сдавать декларацию по обороту пива — ежеквартально. 

Необходимое оборудование 

Напиток находится в кегах, но по сути — это еще полуфабрикат, а тем привычным газированным пивом он становится только после разлива. Жидкость наполняется углекислым газом, остужается до температуры 6-10˚С, и все это благодаря специальным установкам. Дляя точки по разливу 12 сортов пива нужно купить оборудование:

• пеногасители для разлива — 48 000₽ (12 шт. по 4 000₽);
• пивной охладитель (подстоечный) на 6 контуров — 50 000₽ (2 шт. по 25 000₽);
• баллон с газом СО2 — 7 000₽;
• редуктор давления для баллона — 5 000₽;
• заливочная головка для кег — 15 600₽ (12 шт. по 1300₽);
• колонна с 12 кранами (Крокет) — 51 000₽;
• каплесборники — 1560₽ (12 шт. по 130₽);
• шланг, необходимый для подачи пива и газа — 3000₽ (100 м. по 30 руб./м);
• тройники — 720₽ (12 шт. по 60₽);
• хомуты — 500₽ (50 шт. по 10₽). 
• аксессуары, тара для разлива пива на вынос — 30 000₽;
• холодильная витрина для хранения рыбы, снеков — 35 000₽;
• барная стойка дубовая — 30 000₽;
• мебель (если планируется организовать точку общепита для дегустации пива) — 30 000₽;
• организация уголка потребителя — 5 000₽.

Обратите внимание! В качестве тары нельзя покупать ПЭТ объемом от 1,5 л (в России запрет введен 01.07.2017 г.). Но разрешено продавать в тару покупателя, поэтому нужно пробивать два чека.

Приведена приблизительная стоимость оборудования, поскольку цена может быть больше или меньше в зависимости от производителя. 

Итоговая сумма выходит 312 380₽.

На данной статье затрат можно сэкономить, если в магазин приобрести оборудование, бывшее в употреблении. Однако при этом возрастут иные расходы — на монтаж. Если заказать все новое у одного поставщика, то можно рассчитывать на бесплатную установку, гарантийное обслуживание, получение консультации экспертов. 

Набор персонала

Количество барменов зависит от формата заведения и графика его работы. В точке общепита, где торговля ведется даже после 23.00, должно торговать 3-4 бармена посменно. Небольшую пивную обслужат и 2 человека. Неважно кто будет у стойки — мужчина или женщина, главное, чтобы они разбирались в сортах пива, были приветливы, стрессоустойчивы, умели обращаться с кассовым аппаратом и имели медкнижки. 

Кроме продавцов, необходимо нанять охранника, а для поддержания территории в чистоте и порядке — уборщицу. 

Нужно учесть затраты на наем персонала. При работе с 8.00 до 22.00 расходы составят примерно 220 000₽ (2 бармена, 2 охранника и уборщица). Для сдачи отчетности можно заказать аутсорсинг бухгалтерских услуг. 

Реклама деятельности

Раскручивать бизнес поможет реклама. Первое «заявление» о магазине — вывеска. Хотя ее установка не является рекламным ходом, а соответствует требованиям Закона «О защите прав потребителей», ничто, кроме вывески, не способно так привлечь внимание покупателя к магазину или какой-либо другой точке. Особенно актуальна установка подсветки, ведь при сокращении светового дня в полумраке не обойтись без яркой вывески. Коме стационарных элементов привлечения клиентов, можно использовать иные способы рекламы, но при этом не нарушая Закон «О рекламе» (ст. 21):

• Размещать информацию о магазине в печатных изданиях (кроме первой и последней страниц).
• Раздавать флайеры, содержащие информацию о работе магазина, об особенностях предлагаемых пивных напитков. Важно помнить, что раздача листовок с предложением пива крепостью от 5% за пределами торговой точки грозит административной ответственностью. 
• Проводить дегустационные мероприятия, но только в магазине. 

Рекламировать пиво нельзя на фасадах зданий, в транспорте или на нем, в детских и оздоровительных учреждениях, объектах культуры, по телевидению и радио. Текст рекламы составляется без утверждений о пользе или вреде пива, осуждений или поощрений употребления напитка. Нельзя акцентировать внимание на утолении пивом жажды. 

Внимание! Безалкогольное пиво не является алкогольной продукцией, поэтому его реклама не подлежит столь жестким ограничениям. Этот факт используется многими компаниями по продаже пива, и в рекламах фигурирует именно безалкогольный напиток. Для привлечения клиентов и подачи информации о виде деятельность можно приобрести в ассортимент разливное безалкогольное пиво и рекламировать торговую точку, не нарушая закон. 

Расчет затрат и прибыли

Свое дело должно приносить прибыль. Чтобы рассчитать рентабельность проекта, нужно определить, сколько стоит открыть пивной магазин. Первоначальные затраты включают:

• расходы на оформление ИП, сбор сопутствующей документации — 5 000₽;
• приобретение и монтаж оборудования — 315 000₽;
• проведение ремонта — 80 000₽;
• дополнительные неучтенные расходы — 10 000₽.

Итого — 410 000₽.

Ежемесячные траты магазина составят:

• выплата заработной платы сотрудникам — 220 000₽;
• аренда помещения (стоимость варьируется от формата заведения, места расположения) — 80 000₽;
• реклама — 10 000₽;
• налоги — 15 000₽;
• оплата коммунальных услуг — 15 000₽;
• прочие расходы — 10 000₽.

Итого — 350 000₽.

На старте магазину потребуется иметь 750-800 тыс. руб. Остается решить, сколько пива нужно продавать в месяц, чтобы идея сработала «в плюс»? Согласно статистике, торговая наценка на отечественное пиво составляет около 100%, а на импортное — около 30%. Достоверно определить среднюю наценку можно только с учетом спроса. Предположим, что в среднем наценка составит 70%. 

Чтобы окупить ежемесячные расходы, нужно закупить товара не менее чем на 500 тыс. руб. (350 тыс. руб. / 0,7), при этом доход за месяц составит 850 000₽. При стабильной работе продажи могут достигать 1,5 млн. руб., и тогда чистая прибыль составит около 268 000₽. в месяц, при этом окупаемость проекта — 2,5-3 месяца. Следует учесть, что на раскрутку бизнеса уйдет около 3 месяцев, поэтому полной окупаемости магазина разливного пива можно ждать примерно через полгода. 

Открывая бизнес, нужно учитывать, что быстрая прибыль — только одна сторона медали. Стартаперу придется столкнуться с рядом сложностей:

1. Сезонность. Пиво больше покупается летом, а зимой придется неустанно работать над повышением спроса. 
2. Сроки хранения. Настоящее живое пиво хранится в среднем 30 дней, но есть и такие сорта, которые уже через 5 суток теряют вкусовые качества. Избежать потерь поможет изучение спроса и планирование поставок. 
3. Повышенный интерес со стороны надзорных органов. Особенно часто Роспотребнадзор «радует» визитами владельцев точек в жилых домах. Этому способствуют местные жители, которым не по нраву размещение подобных заведений вблизи жилья. Собственнику магазина не стоит переживать, если организация деятельности соответствует установленным нормам. 

Для успешной работы магазина необходимо следить за качеством продукции, соблюдать законодательство и стремиться к усовершенствованию питейного заведения, доведению его до уровня лучших пабов в мире.