Производство вина

Статья про производство вина, оборудование и технология изготовления - видео как делают. Коротко и подробно о самом главном в этом бизнесе.

Производство вина

Вино – это, наверное, один из древнейших алкогольных напитков получаемый по средствам брожения виноградного сока. А вот процесс, который позволяет сделать из виноградного сока настоящее вино. При этом данный естественный процесс брожения позволяет сохранить в вине большое количество различных компонентов, которые могут влиять на запах, вкус вина. Это и различные витамины, минеральные соли, сложные эфиры и многое другое. На сегодняшний день производство вина выполняется во многих странах мира, это и Грузия, и Италия, и Испания, Америка, Австралия и Греция, Китай и Германия и многие другие страны, где имеется соответствующий климат для выращивания винограда.  Но эталоном производства все-таки остается Франция.

Классификация вин

На сегодняшний день в нашей стране существует следующая классификация вин. В первую очередь все вина разделяются на столовые и десертные вина. Кроме этого существуют и следующие подвиды, в частности сухие, полусухие и полусладкие. Далее можно отметить, крепкие, сладкие, ликерные, полу десертные, ароматизированные, игристые вина, а также брют, экстрабрют, брют-кюве. При этом стоит отметить, что в европейских странах существует несколько другая классификация. Она зависит от места произрастания того или иного винограда.

Оборудование для производства вина

Как уже было сказано ранее, появление вина в жизни человечества произошло очень давно и процесс его производства имеет многолетнюю историю. А значит, что уже на протяжении многих лет виноделы стараются улучшить процесс его производства с помощью специального оборудования. И хотя на сегодняшний день на производстве могут использоваться автоматизированное оборудования все же некоторые этапы по изготовлению качественного вина не могут обойтись без вмешательства человека.

К самым распространенным устройствам, которые используются в процессе производства вина, являются дробилки, прессы, разнообразные фильтры, емкости для брожения, самые разнообразные измерительные приборы, в частности аэрометры, весы, рефрактометры и много другое.

Технология производства вина

Виноделие или производство вин — это достаточно тонкая процедура, требующая особого внимания от людей занимающихся данным производством. К тому же в зависимости от типа вина данный процесс может несколько отличатся друг от друга. Но по сути это процесс брожения сахара находящегося в виноградном соке (сусле) осуществляемое с помощью дрожжей.

Стоит отметить, что процесс производства вина начинается не с момента получения сока, несколькими этапами раньше. А именно во время сбора необходимого сорта винограда для того или иного вина. При этом стоит отметить, что данный процесс производиться, не так уж просто, так как собираемый виноград должен достичь нужного момента зрелости. И чтобы определить именно тот момент винодел должен обладать не малым опытом.

Следующим этапом производства вина является отжим ягод винограда и получение виноградного сока. В данном процессе принимает участие специальное оборудование, но так как вино можно делать и в домашних условиях, самым простым из таких устройств является ручная дробилка. При этом стоит отметить, что на данном этапе в производстве белого и красного вина есть некоторое отличие. А именно во время отжима ягод для белого вина дополнительно производиться процесс по удалению гребней.

После этого происходит непосредственный процесс брожения во время которого опытные виноделы постоянно следят за данным процессом, дабы избежать во время этого превышение температуры, а  также не пропустить окончание ферментации сахара. Примерно данный процесс происходит около 4-10 суток. Далее необходимо, чтобы полученное молодое вино или вино первого отжима было насыщено достаточным количеством красящих веществ и танических элементов. После чего сливают это вино, а из гущи, оставшейся в бочках можно дополнительно получить еще некоторое количество вина, правда в данном случае оно будет более насыщенного цвета и с большим количеством танических элементов. В зависимости от региона, где производится данная процедура вино первого отжима и второго могут смешиваться, а могут настаиваться отдельно. Далее можно наблюдать спиртование полученного вина (для крепленных вин), после него проводиться выдержка и только потом проводится специальная обработка, когда вино фильтруется, пастеризуется и многое другое.

Хранение таких вин происходит в бутылках со специальными пробками, при этом в обязательном порядке вино должно храниться в прохладном месте, а емкость должна находиться в лежачем положении. При этом нужно отметить, что с увеличением срока хранение качественное вино, только улучшается, но для этого нужно соблюдать все правила хранения вина.

Видео об истории и технологии как делают:

Стоит отметить и тот факт, что на винном производстве для приостановления нежелательного брожения в некоторых сортах вина во время их изготовления  используют так называемую «голландскую спичку», научное название которой гласит деоксид серы, который относится к разряду сульфитов. Но при этом нужно сказать, что данное вещество является достаточно безопасным антисептиком, и используется для того, чтобы вино не скисало.


Читайте также

Комментарии и отзывы

Оставьте первый комментарий!

avatar
wpDiscuz