Производство шоколада

Статья про производство шоколада, оборудование и технологию изготовления. Коротко и подробно о самом главном в этом бизнесе

Производство шоколада

Шоколад — кондитерское изделие, сырьем для производства которого является масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии.  Сам шоколад входит в состав огромного количества продуктов, преимущественно десертных, таких как пудинги, торты, муссы, печенья и шоколадные пирожные. Большинство конфет наполнены или покрыты подслащённым шоколадом, а твёрдые плитки шоколада и батончики, покрытые также шоколадом, едят в качестве закуски. Производят шоколад в самых различных формах (к примеру, в виде символа сердца) и является традиционным на некоторых праздниках, таких как Пасха и День святого Валентина. Также его используют в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и, конечно же, горячий шоколад.

Оборудование для производства шоколада

Для производства шоколада и изделий из него используется следующее оборудование:

  • Линия отливки;
  • Темперирующие машины;
  • Конш-машины;
  • Шоколадная мельница;
  • Шаровые мельницы;
  • Мельницы для помола сахара;
  • Линии для производства ореховой пасты и какао-массы;
  • Резервуары для плавления жира и т.п.

Список зависит от конкретного изделия.

Технология производства шоколада

Шоколадные изделия часто содержат такие ароматические добавки как кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец, а также пищевые добавки в виде изюма, орехов, вафель, цукатов.

В настоящее время существует большое количество разнообразных технологий, с помощью которых можно создать шоколад самого высокого качества. Но, все равно, многие кондитеры предпочитают пользоваться старым «дедовским» способом. То есть, это производство шоколада из зерен какао. Да и не только какао зерна используются, это могут быть совершенно разные какао продукты. А именно, какао смесь и какао порошок.

Как видите, в производстве шоколада можно использовать все, что угодно, главное, чтобы это были продукты какао. Конечно же, к сожалению, в нашей стране не растут какао бобы, именно поэтому чаще всего кондитерские компании нашей страны используют либо готовый материал из какао бобов, либо же самостоятельно мелят какао бобы до однородной массы, а именно, в порошок. В какао бобах имеется много веществ, которые считаются полезными для организма человека, так как там есть и жир, и белковые вещества, и углеводы, и алкалоиды, и минеральные вещества и это еще не все. Есть также много других веществ в их составе. Но среди всего этого, больше всего выделяют именно жир, то есть, какао масло. Оно действительно полезное, особенно в составе шоколада. Но это не обыкновенный жир, он имеет много полезных веществ, которые не имеют все остальные известные всем жиры. С помощью данного масла в шоколаде имеется приятный запах, многие люди не знают о том, что именно с помощью него он и получается. Какао масло практически не портится, и при комнатной температуре оно становится хрупким и при этом твердым. Так как в шоколаде имеется немного меньше половины такого масла, то и готовые изделия тоже приобретают такие же свойства, как и само масло. Если для приготовления шоколада использовать какао порошок, то он становится горьким и при этом терпким, то есть, получается вкус, как у натурального шоколада. Данный порошок получается с помощью какао бобов, которые максимально измельчаются. Производство шоколада из какао бобов считается достаточно затратной процедурой, из-за того, что все бобы необходимо подготовить для переработки их в шоколад.

Подробнейшее видео:

В настоящее время имеется большое количество различных шоколадных изделий, которые смогли покорить каждого человека во всем мире. Имеется также большое количество разнообразных полуфабрикатов из шоколада. Они, конечно же, не такие полезные, как натуральный шоколад, но зато они достаточно приятные на вкус. Такими полуфабрикатами считаются различные конфеты, шоколадные сырки и многое другое.

Затраты

В список требований к производству входит подержание чистоты и порядка, наличие у сотрудников сан.книжек, верные условия хранения продукции и продуктов. Оказывается, что производить качественный шоколад даже по самым простым рецептурам очень рентабельно. Для примера, на 1 килограмм шоколада горького сорта вам понадобится:

  • кило какао-порошка — 500 руб.;
  • кило сахарной пудры — 40 руб.;
  • немного какао-масла — примерно 60 руб.

Таким образом получается, что цена 1 килограмма продукта, в котором будет 70 процентов какао-порошка и никаких искусственных добавок, составляет примерно 400 руб. Розничная стоимость 200-граммовой плитки начинается от 200-250 руб. Прибавьте сюда затраты на обслуживающий персонал, аренду помещения, амортизацию техники, налоги, в цифра в любом случае будет не менее 200 процентов чисто прибыли. Имея свое мини-производство и кафе, при товарообороте в 500 тысяч руб., можно ежемесячно получать доход в миллионы рублей.


Читайте также

Комментарии и отзывы

Оставьте первый комментарий!

avatar