Производство шоколада

Собственный малый бизнес, который основан на идее изготавливать и продавать сладкие подарки, привлекателен со всех сторон. Красота магазина, царящая в нем радостная обстановка, позитивный настрой покупателей — все это не может не прийтись вам по душе. Традиционный сладкий подарок — шоколад. Этот продукт пользуется огромным успехом на протяжении множества лет и спрос на него стабильно высокий в любое время года. Свой бизнес в случае с такой востребованной сладостью вы будете вести и с детьми, и со взрослыми — вас ждут покупатели всех возрастов и любого пола. Если же вы сможете предлагать потребителю не обычные шоколадные плитки, которые можно купить в любом ларьке, а действительно качественный и оригинальный, натуральный и элитный товар, то в этом случае в покупателях и вовсе недостатка не будет. Люди будут говорить о вас и вашем эксклюзивном продукте, мечтая приобрести его вновь и вновь. Вас заинтересовала продажа шоколада и вы хотите знать, как открыть свой собственный бизнес по его изготовлению/реализации? Перед открытием магазина, вам необходимо разработать четкий и детальный план!

Продажа

Особенности реализации элитного шоколада

Даже во времена кризиса интерес покупателей к шоколаду был стабильно высоким. Если же говорить о сегодняшних днях, то его продажа и вовсе бьет все рекорды. С каждым годом товарооборот шоколадной продукции увеличивается практически в 2 раза. Если вы только-только открыли свой бизнес, то вам можно порекомендовать продавать только дорогие марки. Витрины вашего магазина могут радовать покупателей продукцией:

  • Ghirardelli из Америки;
  • Wittamer из Бельгии;
  • Toblerone из Швейцарии;
  • *Amedei из Италии.

С такими популярными, известными и качественными брендами ваш бизнес будет приносить стабильный доход, а репутация магазина окажется на таком же высоком уровне, как и сам товар. Кроме того, вы можете предлагать продукцию отечественного производителя. Однако в том случае будьте очень осторожны в выборе. Нередко за красивой оберткой скрывается не слишком достойный состав шоколада.

Еще один совет состоит в том, чтобы покупатели вашего магазина всегда могли купить продукт на свой вкус. Помните о том, что в наличии нужны и молочные, и белые, и горькие плитки. Ассортимент должен включать в себя шоколад с изюмом, орешками, топпингом, начинками и т.д. Вы можете предлагать не только плитки, но также букеты из конфет, фигурки из шоколада и прочие сладости. Отдельного внимания заслуживает ручной шоколад, который изготавливается для знаменательных дат и праздников. Маленькие покупатели магазина придут в восторг от необычных шоколадок в виде фигурок зверей или медалек.

Для того чтобы открыть свой бизнес, включите в план расходы в 600-700 тысяч руб. на формирование ассортимента и первоначальные закупки продукции. Также вы можете изготавливать шоколад в домашних условиях, в этом случае работы у вас прибавится многократно. Сегодня цена одной сладости варьируется от 40-50 руб. и до 4-5 тысяч руб. В продаже можно найти и шоколадные элитные наборы, цена которых достигает 8-10 тысяч руб.. Естественно, что продукт ручной работы всегда ценится выше. При возможности, вам стоит сразу же создать и фирменную упаковку. Запаситесь ленточками, мешочками, коробочками в стиле вашего магазина, его с логотипом и брендовым знаком. На такие расходы будет уходить около 13-15 тысяч в месяц — включите затраты в свой бизнес-план работы и продажи шоколада.

Шоколадная продукция предъявляет высокие требования к тому, при какой температуре хранится. Какой бы низкой или высокой ни была цена шоколада, он не переносит температурных перепадов, а это значит, что вам необходимо будет хранить его в помещении с современной сплит системой. Или же включить в план работы затраты на покупку витрин — стоимость их начинается от 30-35 тысяч руб.. Если вы не будете поддерживать постоянную температуру в 15-20 градусов, ваш товар потеряет свой вид. Вряд ли покупатели придут в восторг от шоколада, который радует красивой упаковкой и красочным логотипом, но не лучшим качеством.

Выбирая объект недвижимости под магазин, будьте предельно внимательны. Ваш бутик должен притягивать взгляды и иметь броское запоминающееся название. Трудно с уверенностью сказать о том, каковы точные расходы на оформление дизайна интерьера. Но ваш план определенно не должен быть экономным, когда речь идет про дизайнерские работы с обстановкой магазина. Вы можете украсить стены изображением сладкой продукции с вашим логотипом.

Если вы ограничены в финансовых возможностях, то попробуйте сэкономить, создавая собственный сайт. На начальных этапах бизнеса, если вы собираетесь предлагать ручной или фирменный шоколад известных производителей, он может не потребоваться. Большего эффекта вы сможете добиться с помощью красочных визиток и буклетов, ТВ роликов и прочих подобных средств рекламы. Эта радость будет стоит вам еще 2-3 тысячи руб. — включайте в план! Помните, что рекламные средства, какой бы ни была их цена, всегда окупают себя. Хотите привлечь больше покупателей? Тогда ваше открытие бутика должно быть ярким и запоминающимся. Приготовьте свой лучший ручной шоколад с фирменным логотипом, проведите дегустацию и раздавайте подарки.

Открытие шоколадного бутика и кафе

Если вы хотите получать больше прибыли от шоколадного бизнеса, вам стоит при бутике открыть также кафе. Такой вариант также естественен и выгоден, как продавать белый и черный, ручной и брендовый шоколад с логотипом. В таком случае вы можете отказаться от размещения своей торговой точки в крупном ТЦ. Главное — найти помещение, расположенное в месте с высокой проходимостью, к примеру, в центральном районе города. В интерьере кафе и магазина все должно быть продумано до мелочей. Еще раз скажем о том, что в этом случае цена расходов должна уйти на второй план. Вы должны предлагать посетителям уютную атмосферу, Вай-Фай, коллекцию чая и кофе хороших сортов, возможность заказа горячего сладкого напитка.

Высококлассный шоколад — это непременный атрибут «сладкой» жизни, его можно сравнить с дорогими автомобилями, брильянтами, мехами и орхидеями. Несмотря на то, что цена его наиболее доступная в списке, он по-настоящему популярен. Даже человек, который далек от романтики, выбирая между букетом цветов и элитной шоколадной продукцией, к примеру, дорогостоящей плиткой ручного шоколада с фирменным логотипом, отдаст предпочтение последнему варианту.

Если вы уже позаботились о закупке продукции, нашли отличное место для бутика и кафе, заказали упаковку, имеющую фирменный логотип, не торопитесь радоваться. Ваша задача — найти грамотный персонал, который будет знать о предлагаемом товаре совершенно все. Найти «готовых» специалистов непросто. А это значит, что вам необходимо будет проводить обучение. Причем делать это лучше всего регулярно, повышая уровень и квалификацию продавцов. Выбирайте для работы людей, которые приятны в общении и любят улыбаться, имеют хорошие манеры и красивый голос. Откажитесь от услуг томных красоток, ведь ваш товар, каким бы шикарным и дорогостоящим он ни был, нуждается, прежде всего, в правильном представлении и рекомендациях.

Распространенные ошибки

Одна из распространенных ошибок начинающих шоколатье состоит в том, что им кажется, что шоколадный бутик, предлагающий действительно качественный продукт, не будет иметь успеха в условиях небольшого города. И это в корне неверно. Можно привести в пример историю одной предпринимательницы, которая в ущерб вкусовому качеству шоколада сделала ставку на красивую упаковку продукции. Если население вашего города составляет менее 250-300 тысяч человек, то постоянными клиентами и покупателями вам не обзавестись никогда. Вы будете получать одноразовую прибыль. Не забывайте о «сарафанном радио». Сегодня приобрести любой шоколад не составляет проблемы — как заводской, так и изготовленный в домашних условиях. Ваши потенциальные постоянные покупатели могут заказывать его в сети или привозить из-за границы. Провинциалы любят натуральные и свежие продукты, и хорошо помнят о том, в каких магазинах им предлагают низкосортную продукцию. Красивая обертка, внутри которой «пластилин» сегодня не может обмануть никого.

Оборудование для производства шоколада

Для производства шоколада и изделий из него используется следующее оборудование:

  • Линия отливки;
  • Темперирующие машины;
  • Конш-машины;
  • Шоколадная мельница;
  • Шаровые мельницы;
  • Мельницы для помола сахара;
  • Линии для производства ореховой пасты и какао-массы;
  • Резервуары для плавления жира и т.п.

Список зависит от конкретного изделия.

Технология производства шоколада

В настоящее время существует большое количество разнообразных технологий, с помощью которых можно создать шоколад самого высокого качества. Но, все равно, многие кондитеры предпочитают пользоваться старым «дедовским» способом. То есть, это производство шоколада из зерен какао. Да и не только какао зерна используются, это могут быть совершенно разные какао продукты. А именно, какао смесь и какао порошок.

Как видите, в производстве шоколада можно использовать все, что угодно, главное, чтобы это были продукты какао. Конечно же, к сожалению, в нашей стране не растут какао бобы, именно поэтому чаще всего кондитерские компании нашей страны используют либо готовый материал из какао бобов, либо же самостоятельно мелят какао бобы до однородной массы, а именно, в порошок. В какао бобах имеется много веществ, которые считаются полезными для организма человека, так как там есть и жир, и белковые вещества, и углеводы, и алкалоиды, и минеральные вещества и это еще не все. Есть также много других веществ в их составе. Но среди всего этого, больше всего выделяют именно жир, то есть, какао масло. Оно действительно полезное, особенно в составе шоколада. Но это не обыкновенный жир, он имеет много полезных веществ, которые не имеют все остальные известные всем жиры. С помощью данного масла в шоколаде имеется приятный запах, многие люди не знают о том, что именно с помощью него он и получается. Какао масло практически не портится, и при комнатной температуре оно становится хрупким и при этом твердым. Так как в шоколаде имеется немного меньше половины такого масла, то и готовые изделия тоже приобретают такие же свойства, как и само масло. Если для приготовления шоколада использовать какао порошок, то он становится горьким и при этом терпким, то есть, получается вкус, как у натурального шоколада. Данный порошок получается с помощью какао бобов, которые максимально измельчаются. Производство шоколада из какао бобов считается достаточно затратной процедурой, из-за того, что все бобы необходимо подготовить для переработки их в шоколад.

Подробнейшее видео:

В настоящее время имеется большое количество различных шоколадных изделий, которые смогли покорить каждого человека во всем мире. Имеется также большое количество разнообразных полуфабрикатов из шоколада. Они, конечно же, не такие полезные, как натуральный шоколад, но зато они достаточно приятные на вкус. Такими полуфабрикатами считаются различные конфеты, шоколадные сырки и многое другое.

Затраты

Неплохой идеей будет организация собственного мини-цеха по производству шоколада. В список требований к производству входит подержание чистоты и порядка, наличие у сотрудников сан.книжек, верные условия хранения продукции и продуктов. Оказывается, что производить качественный шоколад даже по самым простым рецептурам очень рентабельно. Для примера, на 1 килограмм шоколада горького сорта вам понадобится:

  • кило какао-порошка — 500 руб.;
  • кило сахарной пудры — 40 руб.;
  • немного какао-масла — примерно 60 руб.

Таким образом получается, что цена 1 килограмма продукта, в котором будет 70 процентов какао-порошка и никаких искусственных добавок, составляет примерно 400 руб. Розничная стоимость 200-граммовой плитки начинается от 200-250 руб. Прибавьте сюда затраты на обслуживающий персонал, аренду помещения, амортизацию техники, налоги, в цифра в любом случае будет не менее 200 процентов чисто прибыли. Имея свое мини-производство и кафе, при товарообороте в 500 тысяч руб., можно ежемесячно получать доход в 2 миллиона руб.


Читайте также

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

avatar
wpDiscuz