Производство конфет как бизнес: перечень оборудования, описание технологии изготовления, нюансы организации дела 2

Конфеты – самые распространенные кондитерские изделия, которые регулярно покупают дети и взрослые для себя или на подарок. Несмотря на стремительный рост интереса к правильному питанию, спрос на эти сладости по-прежнему остается стабильно высоким. Поэтому производство конфет может стать весьма прибыльным бизнесом даже при наличии множества конкурентов, ведь за счет очень широкого ассортимента новый предприниматель всегда может найти свою, отличную от остальных нишу. Преимуществ у такой деятельности довольно много, но также есть риски и «подводные камни». Чтобы предприятие быстро начало приносить ожидаемую прибыль и окупилось в короткие сроки, надо провести анализ рынка и по его результатам составить бизнес-план с точными расчетами.

Проведите анализ рынка

Отличительной особенностью конфетного рынка является отсутствие целевой аудитории. Данная продукция не имеет каких-либо конкретных потребителей, поскольку практически каждый человек покупает их, но с разной периодичностью и в неодинаковом количестве. Даже если сам покупатель не употребляет сладостей, именно конфеты он чаще всего приобретает к праздничному столу, на подарок или угощение.

Наибольшие объемы реализации приходятся на недорогие виды таких изделий – карамель, помадку, драже. Но производство дорогостоящей шоколадной продукции тоже дает хорошую прибыль за счет высокой наценки и быстрой окупаемости. 

Вторым отличием данного вида бизнеса является очень высокая конкуренция. Основными конкурентами здесь являются:

• отечественные производители;
• предприятия-представительства зарубежных фирм;
• оптовые поставщики импортных сладостей.

Активная деятельность всех этих каналов способствует формированию большой перенасыщенности рынка самой разнообразной продукцией. И, чтобы успешно войти в него, необходимо предложить потребителям либо новые виды конфет, которые заинтересуют их соотношением цены и качества, либо уже ставшие максимально популярными сорта, но обязательно на таких же условиях – качественнее, но не дороже аналогов. 

Любой конфетный рынок территориально представлен местными предприятиями. В их число входят не только автохтонные производители, но и филиалы компаний федерального уровня, а также зарубежные представительства. Реализация их продукции охватывает свой регион и смежные области, что позволяет снизить себестоимость и, соответственно, розничные цены. Поэтому мелким предпринимателям нет смысла конкурировать с крупными брендами, которые хорошо известны покупателям. Выгоднее всего будет выпускать собственные виды сладостей по доступной цене, активно продвигая свою торговую марку в регионе.

Особенности продукта

Конфеты – кондитерские изделия на основе сахара, которые могут значительно различаться по своим органолептическим качествам и оформлению. Ассортиментный ряд такой продукции включает порядка 500 наименований.

Классифицируют эти сладости по разным признакам: 

• составу и виду – драже, карамель, леденцы, шоколадные, с начинкой и без;
• консистенции и структуре ‒ твердые или жевательные;
• оформлению ‒ в обертке или без таковой, в капсюлях, филейчиках, коррексах, в коробках или на развес;
• варианту отделки ‒ в глазури или неглазированные, гладкие или рельефные, в обсыпке (сахарной пудре, какао-порошке, кондитерской крошке и т. п.).

Основная часть конфеты – корпус – производится из разных конфетных масс. В соответствии с составом этой массы различают изделия:

• шоколадные
• грильяжные
• ликерные
• марципановые
• помадные
• молочные
• фруктово-ягодные
• кремовые
• пралиновые 
• сбивные
• желейные.

Кроме того, есть такие виды этих сладостей, в которых используется несколько различных масс. Зачастую между ними присутствуют вафельные прослойки. В качестве начинки или наполнителей применяются орехи, сухофрукты, фруктовые и ягодные полуфабрикаты, различная кондитерская крошка.

Конфетное производство является высокоавтоматизированным, а основные технологические линии основываются на поточно-механизированном методе работы. Но преимущества такого бизнеса заключаются в том, что при отсутствии необходимой суммы стартового капитала сладости можно изготавливать даже вручную в домашних условиях.

При организации мини-цеха рекомендуется сначала заниматься только одним направлением, выпуская определенный вид продукта. Со временем можно наращивать мощности или расширять ассортиментный ряд. При выборе типа производимых сладостей следует руководствоваться результатами проведенного анализа местного рынка, учитывая наличие спроса и предложения, а также сложность технологического процесса и доступное по стоимости оборудование. Наиболее востребованными в любом регионе считаются конфеты из помадки, карамели, трюфели и драже.

Юридическое оформление бизнеса

Перед началом деятельности необходимо пройти государственную регистрацию, выбрав статус физического или юридического лица. Для мини-цеха и даже небольшого завода по производству конфет подойдет индивидуальное предпринимательство, которое существенно упрощает ведение бухгалтерии, составление отчетности и начисление налогов, а также менее затратное по средствам и времени на стадии открытия.

В заявлении, которое вместе с документами подается в местные органы ФНС, необходимо указать основной код ОКВЭД – 10.82.2, который разрешает вести производственную деятельность по выпуску кондитерских изделий, включая шоколад, карамель, помадки, леденцы и другие сахаристые продукты. При определении режима налогообложения рекомендуется указать УСН, выбрав уплату налога в размере 6% от дохода или 15% от прибыли. 

Лицензия на такой вид деятельности не требуется. Но нужно будет получить сертификат качества, предоставив для исследования первую партию каждого вида выпускаемых продуктов. Кроме того, необходимо получить разрешения от санитарно-эпидемиологической службы, Роспотребнадзора и Госпожнадзора . Для этого производство и сама продукция должны соответствовать требованиям следующих нормативных актов:

1. ГОСТ:
   • 4570-2014 ‒ общие ТУ на конфеты;
   • 6477-88 ‒ общие ТУ на карамель;
   • 7060-79 ‒ общие ТУ на драже;
   • 6441-2014 ‒ общие ТУ на пастилу;
   • Р 53041-2008 ‒ на кондитерские изделия и используемые полуфабрикаты;
   • 12569-2016 ‒ на сахар, который является основным сырьем при производстве сладостей;
   • 8756.1-2017 ‒ на фруктово-ягодные наполнители;
   • 8.579-2002 – на упаковку и фасовку;
   • 5896-51 ‒ на содержание спирта в кондитерской продукции;
   • 5897-90 ‒ на органолептические показатели и другие параметры кондитерских продуктов;
   • 5904-82 ‒ правила приемки сладостей. 
2. СанПиН:
   • 2.2.4.548-96 – по микроклимату производственных помещений;
   • 2.3.2.1078-01 – по безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
3. Правила противопожарного режима № 390 от 25.04.2012.

При этом следует учитывать, что соответствие продукции и производства указанным требованиям проверяется контролирующими органами не только на стадии организации, но и весь период деятельности предприятия. Также необходимо, чтобы работники производственного цеха имели медицинскую книжку и вовремя проходили медкомиссию.

Помещение и персонал

Для организации мини-цеха потребуется несколько разных по назначению помещений:

• производственное
• складское
• административное
• служебно-подсобное.

Определяющим является производственное помещение, размер которого определяется габаритами технологической линии. В зависимости от типа выпускаемых конфет для цеха и складов требуются такие площади:

• при производстве драже ‒ 30 кв. м.;
• для остальных видов (карамели, помадки или трюфелей) ‒ от 200 кв. м. 

К указанным площадям необходимо добавить 30‒50 кв. м. для расположения офиса, служебных и подсобных комнат. 

При обустройстве производственного цеха необходимо соблюдать санитарно-гигиенические и противопожарные требования, основные из которых заключаются в следующем:

• помещение должно быть отапливаемым, иметь подключение к электросети (380 В), водопроводу и канализации;
• отделку поверхности стен на 2 м от пола нужно выполнить из светлого моющегося материала (лучше всего – из кафельной плитки);
• пол в оптимальном варианте надо сделать бетонным, в любом случае покрытие должно быть устойчиво к влаге и химическим веществам.

Для хранения сырья и готовых продуктов следует оборудовать разные склады. В каждом из них должна поддерживаться постоянная температура в пределах 18‒20° С и влажность не выше 70%.

Территориально предприятие рекомендуется расположить на окраине или в промышленной зоне. Это будет выгодно как по стоимости арендной платы, так и по удобству подъезда грузового транспорта.

Для работы мини-цеха потребуется небольшое количество работников, поскольку технологические линии полностью автоматизированы. Примерный кадровый состав такого предприятия включает следующие единицы:

• менеджер;
• бухгалтер;
• технолог;
• операторы линии (4 человека)
• разнорабочие (2 человека).

Всего получается 9 сотрудников. Но на стартовом этапе предприниматель в целях экономии средств может сам выполнять функции менеджера, а бухгалтера лучше нанять через аутсорсинг. Технолог нужен квалифицированный, а насчет операторов линии желательно договориться с поставщиком оборудования – он должен обучить их бесплатно.

Технологии производства конфет

Общая

Технологический процесс зависит от вида выпускаемых сладостей. Но в любом случае его основу составляют следующие производственные этапы:

1. Приготовление конфетной массы. Ее рецептура разрабатывается технологом и может включать самые разнообразные ингредиенты. Также меняется их соотношение, температура смешивания или варки и другие условия.
2. Формирование корпуса (основы). Для этого тоже используются разные методы, но чаще всего ‒ отливка в высушенный и просеянный кукурузный крахмал. На этом этапе большое значение имеет соблюдение правильной температуры, которая различна для каждого вида конфетной массы:
   • помадная – 70° C;
   • желейная – 75° C;
   • ликерная – 95° C;
   • молочная – 100° C.
3. Глазирование (при необходимости). Эта обработка предполагается только для определенных видов изделий с целью не только улучшения вкуса, но и для более длительного сохранения свежести и мягкости. Глазурь бывает шоколадной и кондитерской.
4. Сушка с охлаждением. Готовые изделия в завершение производства помещаются в охладительную машину, где корпус структурируется, а глазурь отвердевает.

После этого подготовленные сладости упаковываются и отправляются на склад или сразу покупателю.

Описанный технологический процесс является стандартным. Он не требует четкого соблюдения и к тому же может существенно меняться в зависимости от вида и особенностей выпускаемой продукции. Наибольшие отличия будут в технологии производства карамели и драже.

Помадка

Производство конфет из помадки строится по указанной схеме, но предполагает несколько иной алгоритм действий: 

1. смешивание компонентов;
2. фильтрование;
3. варка;
4. фильтрование;
5. взбивание;
6. введение добавок;
7. темперирование;
8. формирование; 
9. фасовка/упаковка.

Основу помадной массы составляет сахар, смешанный с водой и патокой. Полученную смесь нагревают до получения сиропа, затем пропускают через фильтр и уваривают до густого состояния. Еще раз фильтруют и дают медленно стечь по стенкам воронки в сбивальный аппарат, чтобы полученная масса успела остыть. Далее ее взбивают и снова нагревают, теперь уже не давая остыть. Вводят красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Полученную массу темперируют (поэтапно нагревают и охлаждают) для придания необходимой структуры.

Далее следует процедура формовки, в ходе которой изделие обретает нужную конфигурацию. Она может выполняться двумя методами:

• отливкой, которая предполагает получение готовых продуктов путем заливания массы в формы, отштампованные в крахмале;
• созданием пласта или ролла, который затем режется на кусочки заданного размера и формы.

Второй вариант несколько сложнее, поскольку выполняется в несколько этапов. Если применяются пласты, то схема такая:

• помадка размазывается или прокатывается в пласты;
• затем выстаивается;
• после этого нарезается на отдельные кусочки.

При создании ролла алгоритм иной, но тоже поэтапный:

• масса выдавливается через отверстие в форме;
• полученные роллы охлаждаются;
• в завершение ‒ нарезаются брусочками.

Полученные любым способом изделия могут покрываться шоколадной или жировой глазурью. Для этого подготовленная глазировочная масса выливается на верхнюю поверхность, а снизу ‒ подается на валики. Лишняя глазурь сдувается воздухом, затем сладости быстро охлаждаются и подаются на упаковку.

Карамель

Карамельная продукция бывает двух видов:

• обычная карамель;
• леденцовая карамель (леденцы).

Их отличие состоит в том, что в первом случае в конфетах есть начинка, а во втором нет.

В качестве основных компонентов здесь используется сахар, патока, фруктовые и ягодные наполнители, различные конфетные массы и пищевые добавки. Технология производства очень похожа на схему приготовления помадки, но с исключением некоторых процедур. 

Весь процесс состоит из следующих этапов:

• смешивание компонентов;
• варка карамели;
• охлаждение;
• введение добавок;
• проминание;
• вытягивание;
• добавление начинки;
• формовка;
• охлаждение;
• разрезание;
• упаковка.

Первый шаг ‒ приготовление смеси из сахара, патоки и небольшого количества (15% от общего веса) воды. Затем эта смесь уваривается практически до полного испарения влаги и охлаждается. После этого вводятся все предусмотренные технологией добавки, масса проминается, вытягивается, на нее выкладывается начинка и в конце формируются конфеты.

Следующий этап зависит от вида карамели. Поверхность готовых изделий может глянцеваться, посыпаться обсыпкой, покрываться глазурью или дражироваться. Готовые карамельки отправляются на упаковку.

Изготовление леденцов производится по несколько другой технологии. Карамельная масса готовится аналогичным способом, но для формования леденцов используются методы штамповки или отливки. Второй вариант гораздо проще и обеспечивает получение более высококачественного продукта. Готовые леденцы не поддаются дополнительной обработке, поэтому после отливки и охлаждения сразу отправляются на упаковку.

Трюфели

Трюфельные сладости приготавливаются по более сложному алгоритму:

1. создается конфетная масса с добавлением какао-порошка и масел;
2. все тщательно перемешивается;
3. масса темперируется путем поочередного нагревания и охлаждения до определенных температур, что обеспечивает правильное затвердение какао-масла, способствующее сохранению структуры и блеска в течение длительного времени (этот этап ‒ самый важный именно в производстве шоколада);
4. смесь поддается длительному охлаждению;
5. затем взбивается в специальной установке;
6. формируются трюфели;
7. снова охлаждаются для достижения стабильной структуры;
8. обсыпаются порошком какао или покрываются глазурью;
9. отправляются на упаковку.

Технология производства трюфелей и шоколада в целом считается самой сложной. Важную роль в ней играет рецептура и качество всех компонентов. 

Драже

Проще и дешевле всего производить драже – маленькие шарики с глянцевым покрытием. Весь процесс изготовления включает несколько весьма простых операций:

• приготовление конфетной массы;
• формирование корпуса-основы;
• дражирование; 
• глянцевание поверхности.

После этого драже фасуются в подготовленную тару.

Корпус таких сладостей выполняется из взбитой сахаро-паточной массы разной степени твердости, которая покрывается специальным составом методом наката в специальных вращающихся котлах, расположенных под небольшим наклоном.

Оборудование для производства конфет

Выбор конкретного оборудования зависит от видов производимых конфет. Современные производители предлагают как готовые технологические линии, так и все необходимые машины по отдельности. Второй вариант больше подходит для опытных предпринимателей, поскольку требует хороших знаний тонкостей этого бизнеса. При этом следует знать, что такое решение не всегда ведет к экономии, а зачастую, наоборот, бывает связано с большими затратами сил, времени и средств.

Поэтому рекомендуется обратить внимание на готовый комплект оборудования. Точный перечень входящих в него устройств и агрегатов определяется ассортиментом выпускаемой продукции. Но в обязательном порядке в составе линии присутствуют:

• резервуары для смешивания компонентов;
• варочный котел с мешалками;
• столы для разделки, фасовки и других работ;
• формы для формовки;
• темперирующая машина;
• охлаждающее устройство;
• транспортер;
• упаковочный аппарат.

Дополнительно в состав линии будет входить оборудование, необходимое для производства конфет определенного вида. Так, для получения сладостей из помадки в приведенный выше комплект будут добавлены: 

• специальные фильтровальные устройства;
• аппарат для получения помадной массы;
• отсадной автомат;
• парогенераторная установка. 

Такая линия стоит 900000 рублей. Как утверждают производители и приведенные ниже расчеты, ее стоимость окупается менее чем за полгода. 

Для производства карамели в указанный выше основной состав мини-линии вводятся:

• формировочные вальцы;
• вспомогательный резервуар;
• конвейер-охладитель;
• вибро‒лоток. 

Стоимость комплекта составляет 1200000 рублей, которые окупаются за 7‒8 месяцев.

В технологическую линию для трюфелей дополнительно входит:

• взбивальный агрегат;
• отсадная машина;
• конвейер-охладитель;
• глазировочная машина;
• парогенератор. 

Полный набор такого оборудования будет стоить 1500000 рублей. Срок окупаемости ‒ 6‒7 месяцев. 

Самой дешевой является мини-линия для приготовления драже. Ее стоимость составляет 250000 рублей. Из основного оборудования присутствует только варочный котел и упаковочный аппарат, а полная комплектация дополнительно включает:

• микро-мельницу;
• дражировочный аппарат барабанного типа;
• сахаро‒просеиватель.

Каждая линия, помимо состава, отличается производительностью. На крупных предприятиях устанавливается оборудование, способное выдавать более 1000 кг продукции в час. Описанные выше мини-линии выдают по 150 кг/час и требуют не более 4 операторов для обслуживания в одну смену. Они отличаются относительно доступной стоимостью и компактными размерами, поэтому позволяют сэкономить на стартовых вложениях и последующей арендной плате за помещение. Кроме того, такие линии предусматривают дополнение комплектации новыми машинами, поэтому в дальнейшем можно будет в любой момент расширить ассортимент выпускаемой продукции.

При выборе поставщика оборудования следует отдавать предпочтение тем компаниям, которые сами выполняют монтажные и пуско-наладочные работы, а также занимаются обучением работников и обеспечивают гарантийное обслуживание. Это позволит сэкономить на соответствующих статьях расходов.>

Сырье и добавки

Все конфеты на 50‒90% состоят из сахара, но в каждом виде продукции содержится определенный набор дополнительных компонентов, которые придают изделию соответствующую структуру, внешний вид, вкус, аромат и даже полезные свойства. Поскольку эти ингредиенты весьма разнообразны, то нельзя указать, какое сырье потребуется для конкретного производства. Так, помимо сахара, для каждой конфетной массы понадобятся:

• для помадной ‒ патока, молоко, фруктовые и ягодные наполнители, орехи;
• шоколадной ‒ какао (порошок и масло), молоко, орехи, сухофрукты, ванилин и другие ароматизаторы;
• марципановой ‒ орехи, ароматизаторы;
• молочной ‒ молоко, сливочное масло, ягодные и фруктовые наполнители;
• грильяжной ‒ ягоды, фрукты, орехи, различные ароматизаторы и усилители вкуса;
• фруктовой ‒ фруктово-ягодные полуфабрикаты;
• ликерной ‒ спиртосодержащие напитки, фруктово-ягодные наполнители;
• кремовой ‒ жиры, шоколад, ароматизаторы, усилители вкуса;
• желейной ‒ желирующиц компонент, патока;
• желейно-фруктовой ‒ желирующиц компонент, патока, фруктово-ягодные заготовки;
• пралиновой ‒ жареные орехи, жиры, какао-порошок и масло, сухое молоко;
• сбивной ‒ пенообразователь, желирующее вещество, патока, молоко, какао, фруктово-ягодное пюре.

Из всех указанных компонентов самыми востребованными в производстве практически любых конфет являются:

• сахар и сахарная пудра;
• какао-продукты (порошок и масло);
• молоко (преимущественно сухое);
• фруктово-ягодные наполнители;
• ароматизаторы, усилители вкуса.

Также в конфетную массу могут добавляться орехи, сухофрукты, пищевые красители. Но они закупаются в незначительном количестве, поэтому существенно на расходы не влияют.

Приобретать рекомендуется только натуральные компоненты, поскольку при использовании заменителей кондитерские изделия получаются невкусными. А в условиях высокой конкуренции это может привести к значительному снижению покупательского спроса. В любом случае выбор сырья нужно обязательно согласовывать с технологом, составляющим рецептуру.

Сбыт продукции и маркетинг

В любой производственной сфере для успешности бизнеса важно не только что-то выпускать, но и полностью реализовывать свою продукцию. Особенно если речь идет о продуктах питания, имеющих срок годности. Сложности со сбытом на рынке конфет обусловлены двумя факторами:

• высокой конкуренцией среди отечественных производителей;
• наличием огромного количества аналогичных сладостей импортного производства.

Чтобы обойти эти препятствия на пути развития собственного бизнеса, необходимо выпускать продукцию, способную конкурировать по соотношению цены и качества как с российским, так и с зарубежным аналогом. Кроме того, крайне важно провести грамотную рекламно-маркетинговую кампанию, причем начинать ее надо еще на начальной стадии реализации бизнес-идеи.

Наиболее эффективными методами продвижения бизнеса по производству конфет считаются:

• разработка названия, логотипа и фирменного стиля;
• установка носителей наружной рекламы с изображением указанных «опознавательных знаков», что сделает продукцию компании узнаваемой;
• создание web-сайта с подробной информацией об ассортименте, ценах, контактах предприятия;
• СММ-продвижение на городских и тематических форумах, в социальных сетях; 
• использование всех возможностей интернет-рекламы – баннерной, тригеррной, контекстной и др.;
• распространение листовок, флаеров, визиток;
• объявления в СМИ.

Главная задача – оповестить потенциальных покупателей о выходе на рынок новой продукции. Причем заинтересовать надо не только оптовых покупателей, но и розничных, поскольку востребованные у населения конфеты будут активно закупать все магазины.

При этом надо помнить, что лучшая реклама – это разумное соотношение цены и качества. О вкусных и недорогих сладостях информация распространится сама по себе – с помощью так называемого «сарафанного радио».

Основными каналами сбыта данной продукции являются оптовые базы, торговые сети и крупные предприятия розничной торговли. Также рекомендуется сотрудничать с небольшими магазинами. Чем их больше, тем быстрее будет реализовываться производимая продукция. Можно продавать конфеты и самостоятельно, открыв несколько фирменных торговых точек.

Пример финансового расчета

Финансовые показатели проекта напрямую зависят от направления деятельности. Конфеты, на производство которых требуется более дорогостоящая линия, в будущем принесут больше прибыли, поскольку стоят дороже. А, к примеру, драже, которое изготавливается на относительно недорогом оборудовании и с использованием бюджетного сырья, имеет в несколько раз меньшую цену. Поэтому при выборе типа выпускаемых сладостей необходимо проработать и просчитать все эти моменты, чтобы определить оптимальный для себя вариант.

Стартовые инвестиции

Основная часть финансовых вложений в бизнес будет направлена на приобретение оборудования. С учетом описанных выше особенностей всех линии стоимость каждой из них будет следующей:

Категория производимых конфет	Стоимость мини-линии, рублей
Помадные изделия	900000
Карамель и леденцы	1200000
Трюфели, другие шоколадные сладости	1500000
Драже	250000

Вторая большая статья стартовых инвестиций – закупка сырья. Деньги на приобретение первого месячного запаса всех необходимых ингредиентов тоже придется потратить перед началом деятельности.

Исходя из указанной производительности рассмотренных линий в 150 кг/час, предприятие, работающее в одну смену (8 часов), будет выпускать 1200 кг продукции в сутки или 27 тонн в месяц. Для получения такого количества сладостей потребуется соответствующее по массе основное сырье, включая:

Вид сырья	Необходимое количество, кг	Цена за 1 кг, рублей	Общая стоимость, рублей
Сахар-песок	25000	40	1000000
Какао-порошок	5000	100	500000
Какао-масло	5000	120	600000
Сахарная пудра	1000	60	60000
Дополнительные компоненты	1500	200	300000
Всего			3000000

Таким образом, на закупку основного сырья потребуется 2000000‒3000000 рублей. Исключением является только производство драже, в состав которого входит преимущественно только сахар и вода, а также некоторые ароматизирующие или красящие добавки. Поэтому стоимость сырья для этого вида конфет составит порядка 1000000 рублей.

Также для установки технологической линии по выпуску драже требуется помещение малой площади. Поэтому арендная плата за него тоже будет гораздо ниже.

В целом, все затраты на организацию конфетного бизнеса можно свести в такую таблицу (в рублях):

Статья	Сумма, рублей
Юридические процедуры (для ИП): уплата госпошлины оформление документов разработка логотипа	5000 800 200 4000
Обустройство помещений: ремонт мебель и оргтехника для админперсонала оснащение складов	400000 200000 150000 50000
Арендная плата	50000‒100000
Приобретение мини-линии	250000‒15000000
Закупка сырья	1000000‒3000000
Материалы для упаковки/фасовки	20000
Реклама и маркетинг	95000
Непредвиденные расходы	100000

С учетом описанных выше особенностей стартовые инвестиции на открытие бизнеса по производству каждого вида конфет будут составлять:

Название категории конфет	Сумма вложений, рублей
Трюфели, другие шоколадные конфеты	5300000
Помадные изделия	3900000
Карамель и леденцы	3000000
Драже	1920000

Наименее затратным по инвестициям получается выпуск драже. Именно этот вариант можно выбрать для стартапа при ограниченности финансовых средств.

Текущие расходы

Ежемесячно придется закупать новую партию месячного запаса сырья, а также выплачивать заработную плату работникам и вести другие расчеты. Для предприятия, работающего в одну смену, потребуется такой минимальный фонд заработной платы:

Должность	Количество работников	Оклад, рублей	Общий ФОТ, рублей
Менеджер	1	40000	40000
Бухгалтер	1	35000	35000
Технолог	1	35000	35000
Оператор линии	4	30000	120000
Разнорабочий	2	20000	40000
Всего	9		270000

С учетом всех остальных текущих выплат общая сумма ежемесячных затрат будет включать:
<table»>

СтатьяСумма, рублейАрендная плата50000‒100000Сырье1000000‒3000000Материалы для упаковки/фасовки20000ФОТ270000Налоги300000‒800000Коммунальные платежи200000Реклама и маркетинг60000Непредвиденные расходы100000Всего2000000‒4550000

Суммируя указанные статьи отдельно для каждого вида продукции, ежемесячно на определенное производство надо будет вкладывать такие средства:

Категории выпускаемых конфет	Сумма затрат в месяц, рублей
Трюфели, другие шоколадные конфеты	4550000
Помадные изделия	3400000
Карамель и леденцы	2800000
Драже	2000000

Доходы

Доходную часть проще всего посчитать по себестоимости продукции. Из расчета объемов производства в 27000 кг в месяц и указанных ежемесячных затрат получаются такие цифры:

Название категории конфет	Цена реализации, рублей	Выручка в месяц, рублей	Чистая прибыль, рублей
Трюфели, другие шоколадные конфеты	200	5400000	850000
Помадные изделия	150	4050000	650000
Карамель и леденцы	120	3240000	440000
Драже	85	2295000	295000

Теоретически стартовые вложения при каждом из указанных направлений деятельности окупятся за 6‒8 месяцев. Но все расчеты приведены с учетом работы предприятия на полную мощность и ежемесячной реализацией 100% произведенной продукции. Выйти на такой уровень получится далеко не сразу, а только через 8‒10 месяцев полноценной работы. Поэтому на практике срок окупаемости составляет примерно 14‒16 месяцев.

Конфетный бизнес отпугивает новичков сложностью технологического процесса, большой конкуренцией и чрезмерной зависимостью от наличия каналов сбыта. При этом следует учитывать, что конфеты пользуются стабильно высоким спросом, главное – правильно выбрать свою нишу, ориентируясь на наличие конкурентов и покупательскую способность потенциальных потребителей. Для этого нужно тщательно изучить рынок и составить максимально конкретизированный бизнес-план, сводящий к минимуму все возможные риски.