Открытие суши-бара

Вы задумываетесь над тем, чтобы открыть суши-бар с нуля, и не знаете, с чего начать? Вы давно желаете работать в данном сегменте рынка, но не знаете, какие действия следует предпринять? С помощью данного материала мы постараемся познакомить Вас с теми шагами, которые необходимо осуществить для реализации своей мечты – открытия Вашего собственного суши-бара.

Итак, над чем следует поразмыслить при открытии своего японского мини-ресторана?

Плюсы

Достаточно свободная ниша

Во многих городах в данной рыночном сегменте ещё нет высокой конкуренции, и достаточно свободных мест для открытия собственного рентабельного бизнеса. Ниши здесь только начинают заполняться, и поэтому идея открыть суши-бар может быть весьма своевременной. Вы можете стать одним из тех рациональных счастливчиков, кто вовремя сориентировался в рыночных тенденциях, решив открыть суши-бар в своём городе.

Высокая рентабельность производства

Себестоимость одного ролла составляет 3-10 рублей, а продаётся он за 40 и более рублей. Соответственно, можно подсчитать, сколько получит продавец и стоит ли браться за это предприятие. По предварительным оценкам выгода продавца будет, как минимум, девятикратной. Данный фактор делает японский суши-бар высокорентабельным и конкурентоспособным бизнесом, сулящим высокую норму прибыли.

Экономия на арендных площадях

Чтобы открыть суши-бар не нужно очень много места, достаточно будет и 50 метров. При желании, Вы можете разместиться в маленьком заведении на 10-20 метров, к примеру, где-нибудь в большом супермаркете, где постоянно много людей и где можно будет бесперебойно вести торговлю, в том числе, и на вынос. Можно также подумать над возможной доставкой блюд Вашей кухни под заказы клиентов в Вашем городе.

Экономия на оборудовании

Поскольку суши-бары торгуют холодными закусками, Вам не нужно вкладывать большие суммы в дорогостоящее оборудование для Вашего заведения. Вам достаточно будет собственных холодильных установок, которые, к тому же, Вам могут дать в пользование поставщики морепродуктов.

Оборудование для суши-бара

Здесь мы приведём список оборудования, которое понадобится, чтобы открыть суши-бар. Хотя холодные закуски не требуют плит для их приготовления, тем не менее, они нуждаются в своём специализированном оборудовании. Итак.

Холодильные установки для хранения продуктов

Необходимо обратить внимание на зарубежные высококачественные установки, так как отечественное оборудование при его дешевизне значительно уступает в надёжности и функциональности иностранным брендам, а это может обернуться денежными потерями и испорченными продуктами уже в процессе самой торговли.

Суши-кейсы

Для качественного хранения готовой продукции необходимо подумать о качественных зарубежных холодильных витринах, позволяющих герметично хранить рыбные продукты (суши-кейсы). Хранение их в простой морозильной камере очень быстро испортит продукт, он будет «заветриваться», и Вы попросту потеряете деньги. В данном вопросе не стоит экономить, скупой платит дважды.

Профессиональные рисоварки

Идея покупки нескольких профессиональных рисоварок может быть весьма здравой, так как они придадут Вашему блюду прекрасные вкусовые качества. Иные инструменты для приготовления риса – плиты и микроволновые печи – не дадут такого изумительного вкуса продукта, которые даст профессиональная рисоварка. Подумайте об этом.

Термосы для хранения готового риса

Специальные термосы для хранения риса могут в течении длительного времени сохранять консистенцию и вкус сваренного риса. Разумеется, их лучше приобрести в специализированных магазинах.

Ножи, посуда и разделочные доски

Не рекомендуем пользоваться обычными ножами, которые очень быстро ржавеют и тупятся. Лучше присмотреться к специализированным, предназначенным для суши, инструментам.

Также желательно обратить своё внимание на профессиональные доски для суши. Обычные доски через некоторое время начинают крошиться, а деревянная стружка от них может попасть в готовый продукт, что чревато конфликтами с клиентами и иными неприятностями.

В общем, на высококачественное оборудование для суши-бара необходимо затратить сумму около 120-140 тыс. руб.

Важнейшие составляющие успеха предприятия

При осуществлении Вашего проекта важно акцентировать внимание на самых важных моментах, гарантирующих рентабельность и процветание Вашего бизнеса. Среди таких моментов маркетологи выделяют следующее:

Место расположения суши-бара

Важно хорошо поразмыслить над размещением Вашего суши-бара. Лучшей идеей будет разместить Ваше заведения там, где постоянно проходят большие потоки людей – рядом с университетами, крупными офисными центрами, супермаркетами. Желательно, чтобы Ваш суши-бар был размещён в достаточно престижном районе, где бы Вы всегда имели богатую и платёжеспособную клиентуру, так как суши и ролы – не дешёвое удовольствие.

Можно также подумать над «универсализацией» Вашего заведения, и, к примеру, организовать там бизнес-ланчи, что увеличит количество Ваших клиентов. Но тогда, разумеется, придётся приобретать дополнительное оборудование для горячей пищи.

Дизайн помещения

Дизайн Вашего заведения должен сочетать атрибуты европейского и восточного стилей. Нужно учитывать культурную специфику Ваших клиентов и не навязывать им культуру принятия пищи, принятую на Востоке. Кроме стандартных деревянных палочек у клиентов всегда должна быть возможность воспользоваться классическими европейскими приборами в виде вилок и ложек. Также нет необходимости специально усаживать клиентов на пол, имитируя восточные манеры. Достаточно лишь будет создать специальный «японский уголок», где желающие смогут полностью ощутить вкус церемонии принятия пищи, принятой на Востоке.

Для драпировки помещения можно использовать какие-либо сказочные мотивы, к примеру, будут уместны шторы с драконами и диковинными цветами. Можно поставить традиционные восточные вазы и кувшины, использовать картины японских художников и так далее.

Качественный исходный материал

Если Вы заботитесь о качестве блюд Вашего заведения, то постарайтесь наладить доставку суто японских продуктов для приготовления суши. Отечественные рис и рыба не дадут клиенту того вкуса, который придают блюду японские ингредиенты. Даже сахар и соль нужны совсем другие, чем те, к которым мы привыкли.

Квалифицированные сушисты и шеф-повар

Постарайтесь нанять в штат квалифицированный персонал, или займитесь профессиональным обучением своих работников, дабы они выполняли работу квалифицированно и качественно. Недостатки в квалификации персонала обязательно скажутся на репутации Вашего заведения.

Также подумайте о достойной оплате труда Ваших работников. Средняя зарплата Вашего шеф-повара должна составлять от 40 тыс. руб., а зарплата сушиста – 15-20 тыс. руб.

Обновление меню

Способствуйте постоянному обновлению ассортимента блюд Вашего заведения. Добавьте к традиционным блюдам различные экзотические восточные деликатесы – холодные и горячие японские сладости, также можно подумать над алкогольными напитками, например сакэ.

Способствуйте постоянному повышению квалификации Вашего шеф-повара. Обяжите его читать специализированную литературу, знакомиться с ассортиментом и секретами других суши-баров (в том числе Ваших конкурентов), ездить в командировки, знакомится с новыми интересными рецептами в сети Интернет. Он должен постоянно повышать свой уровень мастерства.

Также подумайте над разными вариациями меню. К примеру, идея устройства настоящей чайной церемонии, доступной клиентам за отдельную плату, может со временем стать весьма рентабельной.

Обслуживающий персонал

Официантами должны быть молодые люди привлекательной наружности, одетые в специальную форму. Очень желательное, чтобы они имели восточную внешность и хоть немного напоминали японцев, что создаст необходимый колорит Вашего заведения.

Реклама

Создайте сильную рекламную волну, способную привести к Вам множество клиентов. Используйте весь возможный арсенал средств – СМИ, интернет, рекламные щиты и так далее. Подумайте о различных акциях и скидках – это, несомненно, вызовет интерес и привлечёт к Вам новых посетителей. Постарайтесь как-то отметить своих постоянных клиентов, к примеру, придумав для них специальную систему бонусов.

Необходимые документы

Теперь рассмотрим юридические аспекты открытия Вашего суши-бара. Итак, чтобы Ваше заведение заработало Вам нужно выполнить следующие действия:

  • Пойти в налоговую инспекцию и стать на учёт
  • Сходить в СЭС и пожарную инспекцию за разрешением
  • Если хотите торговать алкогольной продукцией – нужно купить лицензию на продажу таковой
  • Заключить договора по аренде помещений

Краткий бизнес-план (финансовая часть)

Начальные расходы

Чтобы прикинуть затраты, рассчитав доходы и расходы предприятия, нужно составить бизнес-план суши-бара, при этом проанализировав, во сколько обойдутся первоначальные затраты. Итак:

  • Затраты на аренду помещения – около 30 тыс. руб.
  • Затраты на ремонт помещения – около 100 тыс. руб.
  • Затраты на юридическую документацию – 2-3 тыс. руб.
  • Затраты на покупку лицензии на продажу пивных напитков на 5 лет – около 40 тыс. руб
  • Затраты на приобретение необходимого оборудования — около 130 тыс. руб
  • Затраты на форму персонала, а также на интерьер – 50 тыс. руб.
  • Затраты на предметы санитарии – 2 тыс. руб.
  • Затраты на базовую партии продуктов – 300 тыс. руб.
  • Затраты на рекламу и промоушн – 30 тыс. руб

Итого: около 695 тыс. руб

Ежемесячные расходы

Ниже представлен приблизительный подсчёт ежемесячных расходов по содержанию суши-бара, иначе говоря, сколько это будет стоить. Итак.

  • Затраты на аренду — 30 тыс. руб.
  • Затраты на электричество, воду и канализацию – около 9 тыс. руб.
  • Затраты на закупку продукции – около 150 тыс. руб.
  • Затраты на уплату налогов – около 1500 руб.
  • Затраты на рекламу – 10 тыс. руб.
  • Заработная плата персоналу:
  • бухгалтер – 8 тыс. руб.
    • администраторы (двое) – в сумме 34 тыс. руб. (по 17 тыс. каждому)
    • шеф-повар – 40 тыс. руб.
    • бармены (двое) – 16 тыс. руб. (по 8 тыс. каждому)
    • сушисты (двое) – 34 тыс. руб. (по 17 тыс. каждому)
    • официанты (четверо) – 32 тыс. руб. (по 8 тыс. каждому)
    • кассир – 8 тыс. руб.
    • посудомойки (две) – 14 тыс. руб. (по 7 тыс. каждой)
    • уборщицы (две) – 14 тыс. руб. (по 7 тыс. каждой)

Общая сумма по зарплате – около 198 тыс. руб. На прочие расходы можно зарезервировать около 15 тыс. руб. Итого мы получаем сумму расходов бизнес плана суши-бара около 413 тыс. руб.

Расчёт чистой прибыли

Чтобы рассчитать чистую прибыль нам придется прикинуть, сколько составят наши доходы и расходы.

Остановимся на плане ежедневного валового дохода в 20 тыс. рублей. Множим её на 30 (дней в месяце), и получаем 600 тыс. рублей в месяц валового дохода. Вычитаем из этой суммы ежемесячные расходы и получаем цифру 183 тыс. рублей.

Из этой цифры вычитаем средства на свою зарплату и процент за обслуживание кредита (при наличии). Остаток составит около 100 тыс. рублей, и это и будет чистой прибылью.

Теперь поделим первоначальный вкладываемый капитал (695 тыс. руб.) по 100 тыс. руб. Выходит около 7 месяцев – таков срок окупаемости данного заведения.

Как видим, овчинка стоит выделки, и открытие суши-бара сулит неплохую прибыль. Беритесь за работу, действуете и зарабатывайте, и пусть Ваши клиенты получат множество ярких и положительных эмоций от посещения Вашего заведения. Удачи.


Читайте также

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

avatar
wpDiscuz